Lige siden Kievan Russ tid har et bryst været betragtet som en værdifuld og velsmagende svamp. Mange opskrifter er opfundet med dem: svampe saltes, syltede, salater er lavet af dem, spist med creme fraiche. Et af trinnene i forberedelsen af brød er deres kogning.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- svampe;
- salt;
- laurbærblad;
- peber;
- nelliker;
- ripsblade;
- løg;
- vegetabilsk olie;
- eddike.
Brugsanvisning
1
Bryst er en mælkeagtig svamp. Dens papirmasse indeholder mælkeagtige kar, der frigiver juice, når de bliver beskadiget. Det er en bitter-smagende væske, der er vanskelig at fjerne under tilberedningen. Derfor er det ikke sædvanligt at bruge kogt mælk. Madlavning er normalt et af stadierne i tilberedningen af disse værdifulde svampe.
2
Saltede bryster er en velsmagende og populær skål, men ikke alle er enige om at vente en måned eller to eller to, når svampen er klar. Du kan gøre denne skål meget hurtigere. Hæld svampe i en dag med koldt vand. Du skal gøre dette, så mælkeagtig juice kommer ud af dem. Skyl derefter brystene grundigt igen, skift vandet og kog dem tyve minutter fra kogningsøjeblikket. Skift vand igen og gentag proceduren. Tilsæt laurbærblad, sort peber, salt og nelliker i panden, så der opnås en stærk saltvand. Afkøl champignonerne, bland med hakket løg og vegetabilsk olie. Svampe kan serveres ved bordet.
3
Rengør og vask grundigt de opsamlede svampe grundigt. Hæld vand i en gryde og tænd ilden. Så snart vandet begynder at koge, hældes svampe i gryden og lad dem koge i fem til ti minutter. Så snart svampen sætter sig i bunden af panden, betyder det, at de er klar. Forbered sterile krukker, læg på bunden af krydderierne. Læg brystene i en skål, drys løgringe ovenpå og fyld med saltvand. Du kan lave en saltlage fra det samme vand, som svampene blev kogt i, tilføje laurbærblad, salt, peber, nelliker og ripsblad til det.
4
Svampe kan ikke kun saltes, men også marineres. For at gøre dette, læg de skrællede svampe i en gryde og kog tyve minutter efter kogning. Herefter skal vandet tappes og svampene fyldes med rent varmt saltvand med en mængde på to spiseskefulde salt pr. Liter vand. Tilsæt krydderier i panden - peber, laurbærblad, nelliker og kog igen i 20 til 30 minutter. Klar svampe skal lægges i krukker med hovederne nede, fylde halvdelen af beholderen med en tre procent opløsning af eddike og tilsæt marinaden, hvor champignonerne blev kogt. Du kan spise svampe, når de er afkølet.