Svampesuppe er en velsmagende og nærende ret. Og selvom næsten alle friske svampe kun er tilgængelige i sæsonen, tolererer de fleste af skovens gaver perfekt frysning, bevarer smag og aroma. Suppe fra frosne svampe giver en behagelig variation i vintermenuen, varm i kulden og minder dig om den varme sommer og det generøse efterår.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- Frozen Noble Mushroom Suppe
- - 300-400 g frossen champignonblanding;
- - 2 store løghoveder;
- - 2 mellemstore gulerødder;
- - 1 tørret persille rod;
- - 2 mellemstore ikke-fordøjelige kartofler;
- - 1 kop tør perlebyg;
- - 1 spsk smør;
- - 1 spsk vegetabilsk olie;
- - salt, frisk malet sort peber.
- Fryst champignon creme suppe
- - 300-400 g frosne svampe;
- - 6 spsk smør;
- - 2-3 skalotteløg
- - 3 fed hvidløg
- - ½ kop hvedemel;
- - ½ kop sherry;
- - 4 kopper kylling eller grøntsagsbuljong;
- - 1 tsk tørret timian;
- - ½ kop fløde med et fedtindhold på mindst 20%;
- - salt og frisk malet sort peber.
- Vilde kantareller og vilde ris suppe
- - 300-400 g frosne små kantareller;
- - 1 spsk smør;
- - 1 hoved af løg;
- - ½ kop vild ris;
- - 4 kopper kyllingebestand;
- - ½ kop hvidvin;
- - 1 kop koncentreret mælk uden sukker;
- - 3 spiseskefulde sojasovs;
- - 2 spsk citronsaft;
- - 1 tsk frisk malet sort peber;
- - 1 tsk paprika;
- - salt.
Brugsanvisning
1
Frozen Noble Mushroom Suppe
Sådanne værdifulde svampetyper kaldes ædel, såsom porcini, boletus og boletus. Du har brug for svampe, som er frosne rå eller blancherede. Kogt svamp giver ikke en koncentreret, rig bouillon.
Smagen af den klassiske champignonsuppe afhænger stort set af, hvordan du kogte perlekorn. Underkokt, dårligt vasket, klistret byg vil ødelægge hele skålen. Derfor bør forberedelse af korn overholdes på forhånd. Du kan skylle perlebyg med varmt vand og derefter hælde kogende vand over det, kog op, dække gryden med et låg, fjern det fra varmen og lad det stå på et varmt sted, indpakning i et håndklæde, i 6-8 timer. Du kan også dampe forvasket korn i et dørslag over kogende vand i 30-40 minutter og derefter koge, indtil det er kogt.
2
Skræl løg, gulerødder og kartofler. Hæld koldt filtreret vand i en tre liters pande. Det skal være nok, så det ikke løber over, når du tilsætter andre ingredienser. Dyp de frosne svampe, persillerot, en lille løg og en mellemlig gulerod, kog op, reducer varmen til medium og lad den småkoge på medium varme i ca. 30 minutter, fjern eventuelt skum.
Skær de resterende løg, gulerødder og kartofler i små terninger. Varm en blanding af smør og vegetabilsk olie i en gryde, reducer varmen til medium. Steg gulerødderne i 5 minutter, tilsæt derefter løgene og steg i yderligere 3 minutter. Løgen skal blive gennemsigtig. Sluk for varmen.
3
Fra svampen bouillon, træk persille rod, gulerødder og løg, kasser dem. Tilsæt hakkede kartofler og kog i ca. 10 minutter over medium varme. Tilsæt derefter de stegte grøntsager, perlebyg og kog i yderligere 5 minutter. Om ønsket kan suppen fortykes lidt, hvilket øger dens næringsværdi. For at gøre dette skal du smelte en spiseskefuld smør og stege en halv spiseskefuld hvedemel i det, indtil en karakteristisk nøddesmag vises. Hæld lidt varm champignonbuljong i gryden og rør, indtil der dannes en ensartet sauce. Overfør den til suppegryden og bland godt.
4
Salt og peber suppen. Sluk for varmen, og dæk gryden. Lad det tilføres i 7-10 minutter. Server suppe med hakkede greener af dild, persille og creme fraiche eller tyk yoghurt uden tilsætningsstoffer.
5
Fryst champignon creme suppe
Delikat, silkeagtig fløde suppe kan også fremstilles af frosne svampe. Enkle frosne champignoner og frosne kogte ædle champignoner er også egnede. Champignonbrikette skal fås på forhånd i 2-3 timer, så den tiner. Overskydende væske er bedre at dræne.
6
Skræl og hak skalotteløg. Skræl og hak hvidløg. Smelt 3 spiseskefulde smør i en dyb gryde med en bred bund og steg sjalottløg over medium varme, indtil de er gennemsigtige. Det tager ca. 5-7 minutter. Tilsæt hakket hvidløg og steg i endnu et minut.
7
Læg de optøede svampe i en gryde, øg varmen til maksimal, bland og steg i 1-2 minutter. Reducer derefter varmen til et minimum, dæk gryden med et låg og kog blandingen i ca. 10 minutter. Øg varmen til medium, hæld sherryen i gryden og vent, indtil den begynder at bobles. Sæt det resterende smør, bland, og tilsæt det sigtede mel, når smøret er smeltet. Rør om og sørg for, at melet dækker alle svampe. Kog yderligere 2-3 minutter.
8
Hæld kyllingebestanden, læg timian, salt. Kog over medium varme i ca. 20 minutter. Pur suppen med en blender, tilsæt fløde, peber og varm suppen lidt. Serveres med friske urter og hvidbrødechetoner.
9
Vilde kantareller og vilde ris suppe
Usædvanligt, men meget velsmagende viser det sig en suppe med duftende kantareller og sund vild ris. I modsætning til hvad man tror, kan små kantareller fryses uden kogning, og de vil ikke være bitre. Svampe skal optøes på forhånd og drænes overskydende væske. Blødlæg ris i koldt vand og lad stå i 6-8 timer. Hvis du ikke har mulighed for at vente så længe, hæld vild ris med kogende vand og lad stå i en time. Grumset vand skal drænes, og vild ris hældes frisk i forholdet 1 til 3. Kog vild ris i ca. 40 minutter.
10
Smelt smøret i en gryde med en tyk bund over medium varme. Løg skal skrælles og terninger. Steg det, indtil det er gennemsigtigt, tilsæt derefter kantarellerne og steg i yderligere 5-7 minutter, uden at glemme at røre om. Hæld vinen i, og bring blandingen i kog. Tilsæt det varme lager. Reducer varmen til et minimum, og lad det koge yderligere 10 minutter.
11
Hæld koncentreret mælk i suppen. Det giver skålen en behagelig, rig smag, men det øger ikke kalorieindholdet meget. Put kogt vild ris, krydre med salt, sort og rød peber, citronsaft og sojasovs. Varm op og server med frisk persille.