Blødgøring af fisk i forskellige væsker er en velkendt kulinarisk teknik. Frisk fisk blødgøres for let at reducere aromaets intensitet, saltet og røget, for at fjerne overskydende salt.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- citronsaft;
- vand;
- eddike;
- vin;
- mælk.
Brugsanvisning
1
Sådan blødgøres frisk fisk Tryk juice fra en citron i en bred dyb skål (for at få mere juice kan du forvarme citrus i en mikrobølgeovn i 60-90 sekunder) og blande med halvanden liter koldt frisk vand. Læg fisken i skålen. Væsken skal dække den hele. Hvis du ikke havde tilstrækkelig opløsning, skal du blande den samme andel - juice fra en citron og en halv liter vand. Dæk med et låg eller plastfolie. Hvis du vil lave fisk inden for den nærmeste fremtid, skal du lade den ligge i blød i halvanden time ved stuetemperatur. Ellers skal du placere fisken i køleskabet i 12-14 timer. Bemærk, at citronsyre i opløsningen vil ødelægge bindevævet i fiskekød, dette reducerer ikke kun tilberedningstiden, men giver også den hvide fisk en mere intens lysfarve.
2
Kombiner 1 kop bordeddike for hver to liter vand, og blødlægges fisken i denne opløsning natten over. Glem ikke at dække og læg beholderen med fiskekroppen i køleskabet. Denne metode er velegnet til dem, der ikke foretrækker citrusaroma. Inden madlavning skal fisken vaskes. Det samme skal gøres, hvis du har til hensigt at fryse en fisk eller har til hensigt at opbevare den i køleskab i mere end 12 timer.
3
Blød fisken i blød. Vælg ikke dyre mærker, en billig drink er meget velegnet til blødgøring af fisk.
4
Bland to kopper helmælk med 1/2 kop salt. Hæld fisken med denne opløsning, dæk, sæt den i køleskabet og lad stå i 12-14 timer. Skyl fiskekroppen under rindende vand inden opbevaring eller madlavning.
5
Sådan suges bacalao Bacalao er tørret saltet torsk, retter derfra er populære i portugisisk, brasiliansk, spansk og norsk køkken. Inden der tilberedes noget fra denne torsk, blødgøres den i lang tid. Til dette nedsænkes fisken i en skål med koldt frisk drikkevand, så den dækker den med 3-5 centimeter og anbringes i køleskabet. Vand skiftes mindst tre gange om dagen, og fiskene gennemvædes i ca. 3 dage. Du kan prøve et stykke bacalao efter 24 timer, det sker undertiden, at denne periode er nok til næppe at føle saltet.
6
Sådan blødgøres røget fisk Bland lige store mængder mælk og frisk drikkevand, hæld denne blanding af røget fisk, så den dækker den helt. Læg beholderen i køleskabet i 30 minutter. Tøm den fortyndede mælk efter en halv time. Du kan spise fisk.
7
Sådan sættes sild i blød For salt sild er gennemvædet i kold usødet stærk te eller mælk. Hvis du har det godt med saltkoncentrationen, skal du ikke blødlægge silden, fordi den på denne måde mister en vis mængde næringsstoffer og "sunde" fedtsyrer.