I butikker i dag kan du finde et stort udvalg af tør hurtigtvirkende gær. De er praktiske, hvis du vil bage noget hurtigt fra gærdej. Men nogle foodies foretrækker at fremstille gær alene.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- malt;
- sukker;
- vand;
- bær;
- brød;
- øl på flaske.
Brugsanvisning
1
Bestem hvad du har brug for gær til. For eksempel bruges forskellige kulturer til at fremstille øl og smørdej, og reglerne for dyrkning af dem adskiller sig fra hinanden.
2
For at få brødgær skal du tage de bær, de indeholder, såsom druer eller blommer. Gnid dem i kartoffelmos, og tilsæt vand og sukker til dem i forholdet 3: 1: 1. Lad den resulterende blanding stå på et varmt sted i en uge. Når du har fjernet skummet, kan du tørre den resulterende blanding og bruge den i bagning. I stedet for bær kan du også tage brød, men i dette tilfælde vil du ikke være i stand til at frembringe vilde gærkulturer.
3
Find det rigtige udgangsmateriale til brygning af gær. Det kan være et øl beregnet til modning i en flaske. Oftest findes det på tyske, engelske eller belgiske producenter. Naturligvis bør øl ikke være pasteuriseret.
4
Tilsæt urt til en lille mængde af den valgte drik for at stimulere væksten af den passende type gær. Det fremstilles af malet malt (spiret byg), koges med tilsat vand og filtreres derefter. Urte i den første fase har kun brug for et par milliliter. Læg flasken på et varmt sted, og vent til gæringsprocessen begynder. Derefter kan du tilføje mere urt. Som et resultat af dyrkning bør gæren stige i volumen mindst ti gange. Derefter kan du bruge den resulterende kultur til fremstilling af øl.
Vær opmærksom
Når du tilbereder gær, skal du være ren, vaske alle opvask grundigt og om nødvendigt også behandle dem med alkohol. Dette er nødvendigt for, at din gær kan udvikle sig i din kultur og ikke andre mikroorganismer, som du ikke har brug for.
Nyttige råd
Hjemmelavet gær er en lang og ofte dyr proces, og for første gang er der en stor chance for, at du ikke får succes. Tænk derfor over, hvor rationelt dette er, fordi lækre og sunde retter kan tilberedes med fabriksgjær.