Almindelig karper er en ferskvandsfisk, ligesom en karper. Ja, det hører til familien af cyprinider og endda til cyprinids rækkefølge. I det kinesiske køkken er begge disse fisk blevet konsumeret i mange århundreder, karp, og derefter var dens "domestiserte" efterkommer - spejlkarpe blandt de første, der blev spist.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Karp i kinesisk stil
- 1 stor karpe;
- 3 fed hvidløg;
- 1 chilipeber;
- grønne løgfjere;
- lille ingefær rod;
- 4 spiseskefulde sojasovs;
- 1 spsk kogt kinesisk vin;
- 6 spsk brunt sukker;
- 3 spsk majsstivelse;
- 2 spsk hvedemel;
- salt;
- 5 spiseskefulde eddike;
- 1 skalotteløg løg;
- peber;
- vegetabilsk olie;
- wok.
Brugsanvisning
1
Karp i kinesisk stil
Rens og fræs karperen. Du kan skære fileten i dele eller i meget små stykker i en bid. Kombiner den kogte vinmarinade, 2 spsk sojasovs, 1 tsk sukker, halvskallet og revet ingefærrød, grønne løgfjere, der tidligere er skåret sammen og derefter finhakket på tværs af fjæren. Du kan marinere fiskestykkerne i en skål eller en skål, men det er mere praktisk og hurtigere at gøre dette i en almindelig plastikpose, kun det er bedre at tage posen tykkere eller lægge en tynd pose i en anden. Bland fiskene godt med marinaden og lad den stå i 10-15 minutter.
2
Hell mel og stivelse i en dyb plade, bland dem. Varm olien i en wok. Rul hvert stykke fisk i en blanding af mel og stivelse, og nedsænk derefter i varm olie i flere minutter (afhængigt af størrelse). Sørg for, at mel og stivelse ikke samles i dybt fedt og ikke begynder at brænde. Læg de forberedte stykker fisk på et skål dækket med et papirhåndklæde for at fjerne overskydende fedt. Dæk med folie for at holde det køligt.
3
Lav saucen. Hakk skalotteløg og hvidløg, skær flere tynde skiver fra ingefærroden. Skræl chilipepperne og skær dem i tynde ringe. I en wok opvarmes 2 spsk vegetabilsk olie og steg grønsagerne hurtigt. Tilsæt eddike, resterende sukker og sojasovs, 1/4 tsk salt, formalet sort peber og 1 spsk majsstivelse. Bland det godt, og hæld det i en tynd strøm under omrøring konstant ½ kop varmt kogt vand. Varm sausen op under omrøring, indtil den bliver tyk. Læg stykker fisk i det, og varm om nødvendigt. Serveres drysset med stegte sesamfrø. Denne karper kan pyntes med ris, grøntsager stegt i en wok eller serveres uden en side skål.