Piskede æggehvider er en del af mange retter, hvilket gør dem smidige og luftige. Strengt taget går du ind i produktet ikke så meget protein som luft, hvis bobler er indkapslet i en tynd ægmembran. Som et resultat af piskning forøges det flydende protein med 8 gange og omdannes til en tæt, stabil masse.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Æggehvider
- Rens skålen
- mixer
- En dråbe citronsaft
Brugsanvisning
1
For at piske de hvide godt skal du gøre det i en helt ren skål. Det mindste plet eller spor af æggeblomme på skålens vægge eller korolens klinger vil føre til det faktum, at du ikke får skum. Vask udstyret grundigt med varmt sæbevand, skyl under hanen, tør det af med et rent håndklæde og fortsæt derefter med at piske.
2
Det er nødvendigt at adskille proteinerne fra æggeblommerne. Hvis du har et specielt apparat i køkkenet til disse formål, skal du bruge det. Hvis ikke, så del det forsigtigt nedkølede æg i to halvdele, overfør æggeblommen fra den ene skal til den anden, så proteinet kan drænes i en substitueret beholder.
3
Du kan tilføje en dråbe citronsaft til proteinerne, dette vil hjælpe dem med at slå bedre. Dyp blandebladene i egernens kop, tænd den i 2 minutter i langsomste tilstand. I løbet af denne periode danner proteinerne en flydende skumagtig masse. Skift mixertilstand et trin højere, fortsæt med at piske i endnu et minut. Forøg igen hastigheden, og efter 1-2 minutter vil proteinerne i din kop slå så meget, at hvis du vender beholderen, hældes intet ud og falder ud.
4
Læs altid opskriften omhyggeligt for at slå proteinerne til den nødvendige tilstand. Disse kan for eksempel være stabile eller bløde toppe. Ikke nok protein er så dårligt som at overdrive det. Efterhånden lærer du at genkende begyndelsen på det trin, du har brug for.
5
Piskede proteiner bruges til madlavning til fremstilling af kiks, souffle, marengs, protein og vaniljesaus og mange andre retter.