Kyllingekebab er en enkel, hurtig og vigtigst af alt meget alsidig ret. Afhængigt af hvordan du syltede kyllingen, tager den nye skygge af smag. Kyllingekebab kan være krydret og velsmagende, aromatisk og delikat, velegnet til babymad, magert og federe.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- Grundlæggende kyllingemarinade
- - 1 kg kylling;
- - ¼ kop citronsaft;
- - ½ kop olivenolie;
- - 3 fed hvidløg
- - salt og frisk formalet peber.
- Kyllingespyd i middelhavsstil
- - 1 kg kyllingebryst;
- -1 stor citron;
- - ½ kop olivenolie;
- - 3 fed hvidløg
- - ½ teskefuld rød peber blegemiddel;
- - ½ tsk groft malet sort peber;
- - ½ teskefuld salt;
- - 50 g persille;
- - 50 g basilikum.
- Marinade til "asiatiske" kebab
- - 4 spsk sesamolie;
- - ½ kop sojasovs;
- - 3 spsk flydende honning;
- - 2 fed hvidløg;
- - ingefær rod 4-5 cm lang;
- - 1 kg kyllingebryst.
- Kyllingyoghurt Marinade
- - 1 kg kyllingebryst;
- - 1 kop yoghurt uden tilsætningsstoffer;
- - 2 spsk olivenolie;
- - 2 teskefulde paprika;
- - ½ tsk karvefrø;
- - ½ kaffeske malet kanel;
- - ½ citron;
- - 5 fed hvidløg
- - salt og frisk malet sort peber.
Brugsanvisning
1
Grundlæggende kyllingemarinade
Kyllingespyd kan tilberedes fra forskellige dele af fuglen. For en slankere skål skal du tage kød fra brystet. De, der foretrækker fedtere, vælger hofter. Kølet kød skal vaskes under rindende vand, tørres med papirhåndklæder og skæres i identiske stykker. Hvis du snor kylling på lange spyd, skal du skære kødet i terninger. For at tilberede kebab på bambusstænger kan kylling skæres i lange strimler.
2
Når man forbereder marinade til kyllingekebab, er det værd at opgive det aggressive gærede medium, på grundlag af hvilket der fremstilles nogle marinader til kød. Mørt fjerkrækød, der er skåret i små stykker, når det marineres i kiwi, papaya eller ananaspuré, mister sin struktur, musklerne bliver til bomuld. Marinader baseret på syre - vin, citronsaft, eddike, yoghurt - giver kylling mulighed for at være mere saftig og bevare tekstur på kød, men forudsat at du ikke lader fuglen marinere i lang tid. Nok fra en halv time til halvanden, så kødet kan være mættet med marinade, vedtage dets smag, men samtidig bevare fibrene.
3
For at skabe en appetitlig skorpe på mager kylling, tilsæt lidt vegetabilsk olie til marinaden. Kyllingemarinade kan også omfatte urter såsom dild, timian, persille, rosmarin, samt hvidløg, løg, varm peber, salt, citrusskaller, forskellige nationale blandinger af krydderier. Den enkleste kyllingemarinade består af olivenolie, citronsaft, et par fed hvidløg, salt og frisk malt peber. For 1 kilo kød skal dreje sig om en kop marinade. Læg kyllingen i en glas- eller plastbeholder, fyld den med frisk marinade og sæt den i køleskabet i 30-60 minutter.
4
Hvis du steger kebab på bambusstænger for at forhindre brand, blødgør spyd i koldt vand på forhånd. Streng kylling på spyd, hvis ønsket, skiftevis med skiver af grøntsager - løg, sød peber, tynde ringe præmarinerede zucchini zucchini, hele bær af cherrytomater. Steg spydene, drej 10-15 minutter, indtil de bliver gyldne.
5
Sådan marineres kylling i middelhavsstil
Aromaen og smagen af Middelhavet kan ikke tænkes uden storslået olivenolie, saftige citroner, duftende urter og duftende hvidløg. Baseret på alle disse natur gaver kan du tilberede en duftende marinade, der passer godt til kylling. Vask citronen, tør den og rulle den flere gange på arbejdsoverfladen, tryk frugten med håndfladen, så mere juice skiller sig ud fra den. Fjern plesten fra citronen med en skræl eller fint rivejern. Press saften ud. Skræl og hak hvidløg med en bred, skarp kokekniv. Finhakket basilikum og persille. Kombiner citronsaft med salt, hot rød peber flager og frisk malet sort peber. Pisk blandingen let med en visp for at opløse saltkrystallerne. Tilsæt olivenolie, hvidløg, urter og skald. Pisk blandingen lidt igen. Skyl kyllingen, tør den og skær den i terninger. Læg kødet i marinaden, dæk og ryst beholderen godt, så kyllingen er dækket med marinade på alle sider. Sæt dem i køleskabet i 30-90 minutter. Tag 10-15 minutter ud, før du tilbereder grillen. Strik kødstykker på spydene, og steg spydene, når de drejer fra tid til anden, over kul eller på grillen.
6
Sådan marineres kylling til "asiatiske" kebab
I asiatiske køkkener bruges ofte en blanding af vegetabilsk olie, honning og sojasovs til marinering. Denne marinade er perfekt til kylling. Skyl kødet, tør det og skåret i terninger. Skræl og hak hvidløg. Skræl ingefærroden, og riv den på et fint rivejern. Kombiner flydende honning, sesamolie, sojasovs, hvidløg og ingefær. Læg kyllingestykkerne i en tæt pose med lynlås, hæld marinaden, luk posen og ryst godt. Læg kødet i 30-60 minutter i køleskabet. Streng kylling på præ-gennemvædet bambusspyd. Steg, ikke glem at vende i 10-15 minutter, indtil kødet bliver mørkt gyldent og blankt. Server kyllingespyd, drysset med hakket grøn løg.
7
Sådan marineres grillkylling i yoghurt
Baseret på yoghurt opnås møre og blide marinader, der går godt med kylling. Smag og aroma af marineringsblandingen vil afhænge af krydderierne tilsat til det fermenterede mælkeprodukt. De kan være næsten neutrale, eller de kan forbløffe dig med den orientalske rigdom af farver. Til pickling af kød i middeløstlig stil skal du fjerne plesten fra citronen og presse saften, skræl hvidløg og passere hvidløgsgummi. Hæld olivenolie og citronsaft i yoghurt, tilsæt skum og hvidløg, krydre med tørret paprika, rød hot peber, karvefrø og kanel. Visp blandingen let med en visp. Læg kyllingestykkerne i marinadeskålen, dæk og ryst godt. Sæt kødet i køleskabet i en time. Strik kylling på spydene og stek over kulene i 10-15 minutter, og glem ikke at dreje, indtil kebaberne er gyldenbrune.
Vær opmærksom
Genanvend aldrig marinade, da dette kan føre til madforgiftning.