Brasmen kan tilberedes på forskellige måder: salt, sod, kog, steg, bag. Til bagning er fisk, der vejer fra 1 kg eller mere, bedst egnet. Det er godt at lave stor brasme fyldt, efter at have taget slæden og fjernet store knogler og gæller. Til fyldningen bruges oftest boghvedsgrød eller surkål. Mindre fisk kan ikke slæbes, men bages hele ved hjælp af krydderier og sauce til din smag. Der er mange opskrifter. Alle af dem er ens, men hver er interessant på sin egen måde.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- flere brasme, der vejer 1-1, 5 kg;
- salt
- malet sort og krydderier;
- laurbærblad;
- greens;
- løg;
- vegetabilsk olie;
- eddike;
- citron;
- tomatpuré;
- mayonnaise;
- hvidløg;
- tilberedt boghvede grød;
- surkål;
- hårdkogte æg;
- ost;
- creme fraiche;
- madfolie.
Brugsanvisning
1
Lille brasme er nødt til at skære hovedet af, skylle, tørre tørre. Skær langs hele ryggen med en skarp kniv diagonalt og på tværs - så fiskene er bedre bagt, stegt, og knoglerne blødgøres.
2
Salt og peber efter smag, riv fisken med laurbærblad og lad stå et stykke tid (ca. en time).
3
Løg dækket med folie, læg løg, skåret i ringe og halve ringe - cirka en tredjedel af dybden. Hæld løg med vegetabilsk olie, næsten helt dækker den. Hvis du ikke kan lide løg, kan du undvære det. I dette tilfælde skal du fylde gryden med en blanding af smør og vegetabilsk olie og derefter lægge den forberedte fisk ud. Margarin og ghee kan også bruges. Det vigtigste er, at fedtlaget er tilstrækkeligt - cirka en centimeter.
4
Hæld slagtekropperne med fisk med eddike fortyndet med citronsaft - knoglerne under forberedelsen bliver blødere og en bestemt flodlugt forsvinder.
5
Placer brasmen i ovnen, opvarmet til 200 grader, og bag den, indtil al væsken er fordampet. Derefter øges temperaturen, og fortsæt med at bage, indtil der vises en skorpe, og forbered i mellemtiden en sauce med tomatpuré og hvidløg. Åbn ovnen, hæld den bagt fisk med den kogte sauce og lad den modnes i ovnen i yderligere 10-15 minutter. Hvis tomat-hvidløgssausen ikke appellerer til dig, skal du smøre fisken, der allerede er dækket med skorpe med tyk creme fraiche, og sæt den tilbage i ovnen. Efter 10 minutter fjernes og hæld den resulterende væske. Gentag det samme efter yderligere 10 minutter, og sænk temperaturen.
6
Det vil være meget velsmagende brasme bagt i folie på kul. Gutted og vasket fisk, gnide med salt og peber, ting med løgringe, laurbærblad, hvidløgfedd, krydderier. Der kan du tilføje friske bær og greener. Strøet med eddike eller citronsaft, indpak fisken i folie, læg i aske og dæk med varme kul. Brasmen er klar om to timer eller endnu tidligere, hvis bålet er for stærkt.
7
Udstoppet brasme koges uden problemer. Vælg større fisk, tag, og skyl den, riv med salt og peber. Finhak løg, bland den med revet ost, urter og mayonnaise, læg det forberedte kød i en fiskebag og bages i en varm ovn på en smurt bageplade. Efter en tid hældes fisken, som den dannede juice er, eller fedt med mayonnaise blandet med hvidløg. Kog, indtil der dannes en god skorpe i cirka en time.
8
Fyldet til udstoppet brasme kan være lavet af boghvede grød eller surkål, stegt med finhakket løg. Tilføj eventuelt hakkede kogte æg til grød, hakket æble eller en håndfuld tranebær eller lingonbær på kålen. Glem ikke friske urter. Sy mappen i brasen og bages i en tilstrækkelig mængde olie i en ovn, der er forvarmet til 200 grader, hæld surcreme sauce og drys med revet ost.
Nyttige råd
Inden du sender brasmen ind i ovnen, skal du placere friske kartofler, der er skåret i store stykker omkring den, og bage alt sammen.