Stegt fisk er selvfølgelig mindre sund end bagt eller kogt i en dobbeltkedel. Dog bevarer den også en del af sine nyttige mikroelementer og essentielle fedtsyrer. Som et resultat af stegning får fisken desuden en helt unik smag og en sprød appetitlig skorpe.
Vælg din opskrift
Typer af fisk egnede til stegning
Næsten enhver saltvandsfisk kan stekes i en gryde eller over åben ild. Specielt velsmagende er de arter, hvis kød er kendetegnet ved ømhed: telapia, hellefisk, havsprog, havabbor, dorado, torsk, navaga, pelengas, havabbor og skrubber. Fedt rød fisk såsom laks, havørred eller laks er fantastisk til stege. Fordelen ved en sådan fisk er, at den har et lille antal store knogler, så det er mere behageligt at spise den. Et sådant produkt vil især appellere til børn, der ofte mangler tålmodighed til at få alle knogler.
En sådan lille havfisk som lodde er også meget velsmagende i gryden. Inden steking skal hun bare fjerne gællerne, vaske hende og tørre på et serviet. Naturligvis udsender lugten under tilberedningen af lodde en meget stærk og specifik, men den har en behagelig sødlig smag. Derudover kan det spises sikkert sammen med små knogler, da de blødgør perfekt under stegning.
Nogle sorter af flodfisk er ikke mindre velsmagende efter stegning. Crucian kød, for eksempel, med denne fremgangsmåde til fremstilling bliver især sød. Og så små knogler bliver mindre synlige i denne fisk, kan der laves lavt korsformet snit på siderne af den cruciske karper. Fedt spejlkarpe og havkat er også velegnet til stegning. De, der foretrækker mindre olieagtig fisk, kan stekes i en gryde skåret i stykker zander.
Men den stegt flodørred, selvom den har en behagelig smag, kan samtidig udsende en ubehagelig lugt af mudder. For at slippe af med den skal fisken først tømmes grundigt og vaskes under rindende vand, skrap derefter slimet fra huden med den stumpe side af kniven og skyl igen. Efter dette skal ørred blødlægges i 3 timer i koldt saltet vand. Og inden du laver madlavning, skal du vaske igen og tørre lidt på et serviet.