Kimchi er navnet på en speciel slags kål, der vokser i Fjernøsten og i Korea. Det vokser ikke med os, så du kan tilberede koreansk stil kimchi kål ved hjælp af Beijing kål.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - Beijing kål - 3 kg;
- - rismel - 3 spsk;
- - vand - 300 ml;
- - stor pære - 1 stk.;
- - radise - 1 stk.;
- - mellemstor løg - 1 stk.;
- - hvidløg;
- - ingefær rod, revet på et groft rivejern - 1 spsk. en ske
- - fiskesauce - 100 ml;
- - grønne løg - 1 mellemstor bunke;
- - kimchi sauce - 1 kop;
- - sukker - 1 spsk;
- - salt - 2 spsk.
Brugsanvisning
1
Kål vaskes grundigt og skæres i to halvdele, mens stubber fjernes. Dyp den i vand, så vandet kommer mellem bladene. Tag derefter groft salt og fordel det jævnt mellem bladene.
2
3 store foldere er revet fra kål, og de saltes også. Den således fremstillede kål anbringes i en beholder, fyldes helt med vand, og en presse anbringes på toppen.
3
Lad kålen saltes i 6-8 timer. Derefter vaskes de grundigt i rindende vand, mens de presses lidt ned, og de kastes tilbage i et dørslag.
4
Risbuljong fremstilles som følger: to spiseskefulde rismel fortyndes i en lille mængde koldt vand, og det resterende vand koges, og derpå indføres langsomt fortyndet mel der. Bland grundigt, fjern klumpernes udseende og lad det køle af.
5
Radise og pære vaskes, skæres i tynde strimler. Gressløg hakkes meget fint, og løg skæres i halve ringe. Radise er let saltet, og den tildelte juice drænes. Hvidløg og ingefær rulles gennem en kødslibemaskine, tilsættes forbinding, sukker, derefter risbuljong og fiskesauce.
6
Bland alt grundigt, og tilsæt den resulterende blanding til hakkede grøntsager. Lad sausen stå i cirka en halv time. Derefter tager de på sig gummihandsker og smører hvert generøst blad af Beijing-kål med den resulterende blanding. Efter afslutningen af proceduren foldes de tæt tilbage igen, det længste blad tages, en kål bindes omkring dem og placeres i en beholder.
7
Topdækning med kålblade, der er afsat på forhånd, og lad beholderen stå i en dag ved stuetemperatur og derefter anbringes i køleskabet i 3 dage. Før servering skæres kimchi krydret kimchi i små stykker og spredes på et skål.