Saucer i nationalt køkken i mange nationer bruges til at farve eller forstærke smagen af en skål. Denne ekstra ingrediens er i stand til at skjule madlavningsfejl foretaget af en uerfaren husmor under madlavning. Med sin originale søde og sure smag kan gourmet tranebærsauce gøre ethvert kød eller fjerkrentræ til en delikatesse.
Vælg din opskrift
Tranebærsmag i sig selv er ret sur, men det kan blødgøres ved tilsætning af sukker eller honning. Denne søde og sure forbinding er meget populær i Europa og Amerika. Det serveres med Camembert-ost stegt i brødkrummer, bagt oksekød og svinekød og den berømte kalkun, som pynter amerikanske Thanksgiving-ferieborde. Denne sauce er især godt kombineret med fede sorter af kød - lam og svinekød, hvilket hjælper med til bedre at assimilere temmelig tunge retter, der tilberedes ud fra dem.
Til tilberedning af saucen er det bedre at bruge friske bær, men du kan også lave det fra frosne tranebær, som kan købes i butikken. Inden du tilbereder saucen fra den, hæld bærene i en skål eller på en tallerken og vælg dem, der har en lys skygge - disse umodne frugter kan give sausen unødvendig bitterhed.
For at tilberede tranebærsauce skal du bruge emaljerede retter for at undgå kontakt med syren med metallet og for at forhindre frigivelse af skadelige stoffer.
Klar sauce kan opbevares i køleskabet i højst 4 uger. For at gøre dette skal det overføres til en glaskrukke med et tæt monteret låg.
For at tilberede en klassisk version af tranebærsauce, skal du:
- 0, 5 kg tyttebær;
- 1 kop kornet sukker;
- 1 uskalet orange;
- ¼ tsk revet muskatnød;
- ¼ tsk malet krydderi;
- 50 ml vand.
Hæld vand i en lille gryde eller gryderet, sæt tranebær og sukker. Sæt på ovnen, og start madlavning på svag varme under konstant omrøring. Når sukkeret er opløst, og kogningen begynder, tilsættes krydderier til stewpan. Fortsæt med at koge blandingen under omrøring i yderligere 7-8 minutter.
Den klassiske version af tranebærsauce passer godt til kager, pasta, stuede grøntsager og endda is.
Hovedbleg appelsinen med skræl med kogende vand. Brug en skarp kniv eller skræl til at skære forsigtigt det øverste orange lag af skrælhud derfra. Press saften ud af den resterende appelsin. Hakk skoven med en kniv, og føj den til den gryde, hvor tranebærene er kogt i. Kog under omrøring i yderligere 5 minutter, hæld derefter appelsinsaften i gryden, bland, bring blandingen i kog og sluk den. Hell indholdet af gryden i en blender og slib det i en puremasse.
For at gøre saucens konsistens mere mør kan den gnides yderligere gennem en metallsigt og fjerne faste partikler.
Hvis du vil lave krydret tranebærsauce, som kan serveres med bagt fedt kød, har du brug for:
- 0, 3 kg tyttebær;
- 50 g vand;
- 2 cm frisk ingefærrod;
- 1/2 tsk korianderfrø;
- 3-4 fed hvidløg;
- 3 spsk flydende let honning;
- malet kanel på spidsen af en kniv;
- 2-3 stk. nelliker;
- formalet sort peber efter smag.
Hæld vand i en gryde, kog, tilsæt tranebær, peberfrugter, kanel og nelliker, omrør i 12-15 minutter under omrøring, indtil alle bærene er hakkede. Fjern nellik, og kasser den. Skræl ingefærroden, skåret i små stykker. Læg hvidløg, ingefær, korianderfrø og pand indholdet i en blenderhakker. Tilsæt honning til det resulterende mosede bær, bland.