Surkål er en velsmagende og sund skål, der med daglig brug øger immuniteten og normaliserer funktionen af mave-tarmkanalen. For at tilberede den mest nyttige skål skal du nøje følge opskriften til gæring af produktet samt overholde månekalenderen.
Vælg din opskrift
Hvad er brugen af surkål
Surkål er et utroligt sundt produkt. Fordelen ved skålen er tilstedeværelsen af mange vitaminer, en stor mængde fiber. Derudover er surkål en kilde til vitamin C, som opbevares i produktet i lang tid uden tab (mens almindelig kål med kål opbevares, bliver dette vitamin i det mindre og mindre hver dag).
Forresten, kan mængden af C-vitamin i en skål nå op til 70 mg pr. 100 g af det færdige produkt, dog er dette kun med en speciel fermenteringsmetode. På den traditionelle måde til gæring er dette tal noget mere beskedent - 30 mg pr. 100 g.
Kål pickle er også nyttig. Produktet indeholder meget kalium, natrium, jern, ravsyre, hvilket gør det uundværligt til forebyggelse af anæmi, hjerte-kar-sygdomme.
Hvilken slags kål kan du lave?
Til gæring er ikke alle kålssorter egnede, men kun dem, der indeholder en tilstrækkelig mængde sukker. Næsten alle mellemmodne og sentmodne sorter opfylder dette krav, men for fermentering og langtidsopbevaring bør der vælges grøntsager af følgende sorter og hybrider: Snehvid, Grandslam F1, Genève F1, Mara, Podarok, Polyar, Slava.
Kålens beredskab til pickling kan bestemmes af dens udseende og smag: modne grøntsager danner et tætt lyshoved, blade bliver saftige og lys søde.