Kødet blev oprindeligt kaldt "kalvekød i Orlovsky" på fransk, da det først blev serveret til grev Orlov i Paris. Grundlaget for denne fad er kød, kartofler og løg, lagt i lag og bagt i ovnen.
Vælg din opskrift
Madlavning af kød på fransk er ret ligetil. Selvom kødretterne ganske ofte ikke bliver mørke og aromatiske, er denne ret en undtagelse. Kødet på fransk vil bestemt være velsmagende, saftigt og blødt.
Kylling, oksekød, svinekød, lam - du kan lave denne ret fra ethvert kød. Men altid frisk og af høj kvalitet. En anden subtilitet: skær kødet på tværs af dets fibre. Tykkelsen på skiverne er cirka halvanden cm. Skiverne på begge sider er slået (let), peber og salt, tilsæt krydderier, hvis du ønsker det. For at forhindre, at kødet bliver tørt, skal det tøes ud, inden det skiver, og skiverne skal ikke være for små.
Nu om nuancerne ved at tilberede løg til kød på fransk. Skær det i ringe og syltede i en halv time. For at gøre dette, hakket løg spredt i en dyb beholder, hæld koldt kogende vand, tilsæt lidt æble eller vineddike, salt, sukker. Smagen af marinaden skal være påtagelig sød og sur. Efter marinering, pres løg og spred den i stykker kød.
For at tilberede klassisk kød på fransk er det meget vigtigt at lægge ingredienserne i den rigtige rækkefølge. Smør bagepladen med olie og stram til hinanden (så skålen vil komme ud saftig) læg kødstykker på den. Derefter - et lag løg, på det - tynde plast kartofler, overlappende. Krydre med et lag kartofler, drys tørre krydderier.
Gnid grov ost på forhånd. Drys med kartofler, glat, knus. Og det øverste lag er tyk mayonnaise. Sæt nu gryden i en forvarmet ovn (op til 180 ° C) og bag den, indtil den er gyldenbrun.
I stedet for ost og mayonnaise kan du tage en blanding af tyk creme fraiche og revet blød fetaost, og efter bagning bliver skorpen på kødet på fransk tynd.