Rejser man rundt i Ungarn og smager nationale retter i lokale restauranter, vil man helt sikkert blive bekendt med en lækker, tilfredsstillende ret kaldet paprikash. Hvis du ikke tager endnu til Ungarn, skal du forberede paprikash derhjemme til familie og venner. Denne hvide kødret er fantastisk til frokost og middag.
Vælg din opskrift
Paprikash er måske ikke engang en bestemt ret, men en madlavningsteknologi. Paprikash-opskrifter - snesevis, hvis ikke hundreder (når alt kommer til alt kan enhver kok tilføje noget af sig selv til en gratis opskrift). Men nogle regler skal altid følges. Her er hvad der gør paprikash paprikash:
- hvidt kød efter din smag (det vigtigste er magert, mørt) - det kan være kylling, kalvekød, lam, paprikash fra fisk er også kendt;
- fløde eller creme fraiche, hvor dette kød vil blive stuet;
- paprika - et ekstremt populært krydderi blandt ungarere, der gav navnet til denne skål uden paprika paprikash, selvfølgelig, er ikke tænkeligt.
I Ungarn siger kokke det om hovedprincippet ved madlavning af paprikash: "Hverken sort kød eller fedt." Dette betyder, at oksekød, svinekød, lam til paprikash ikke er egnede. De tager ikke et ænder eller en gås til denne skål.
Da paprikash tillader kokken en masse friheder, er det ikke svært at samle ingredienser til ham. Derudover har du muligvis brug for produkter som løg, rød paprika, tomat, hvidløg, olivenolie - de er inkluderet i mange paprikash-opskrifter.
Uden for Ungarn kan paprikash fremstilles af svinekød og oksekød. Dette er ikke en klassisk ungarsk paprikash, men hvis du vil
Hvorfor ikke eksperimentere?
Et klassisk eksempel på denne skål er kylling paprikash opskrift. Det kræver:
- kylling (helst filet) - 1 kg;
- creme fraiche (eller tung fløde) - 250 g;
- løg - 2 stk.;
- paprika - 3 stk.;
- hvidløg - 5 nelliker;
- kyllingebuljong - 1 spsk.;
- olivenolie - 3 spsk. l.;
- malet paprika - 3 spsk. l.;
- mel - 1 spsk. l.
- rød og sort peber - generøst;
- salt - efter smag.
Før slagtekyllinger fyldte butikshylderne blev voksne høner taget til kylling paprikash - for en mere udtryksfuld smag. Men nu i Ungarn tager de som regel bryst eller ben på en almindelig slagtekyllingekylling.
Først skal du finhugge kyllingen og stege den, helst i en dyb gryde. Salt og peber med det samme.
Efter at have lagt kødet i den samme olie (allerede med kyllingefedt), stegt løgen skåret i terninger. Tilføj peberfrugter til stewpan og hakket i strimler. Når grøntsagerne er stegt, læg hvidløg og paprika direkte i olien.
Hæld kyllingebuljong i, kog op (hvis gryderetten er lav, flyt skålen til gryden eller gryden). Læg kyllingen og reducer varmen. Kog, indtil kyllingen er adskilt fra knoglerne.
Bland creme fraiche med mel (så der ikke er klumper) og hæld paprikash. Derefter simmer du skålen i yderligere 5-10 minutter. Tilsæt om nødvendigt salt og peber.
Dette er en variant af kylling paprikash uden tomater. Men under ristningen af løg og paprika kan du godt tilføje 3-4 hakkede tomater. Det viser sig meget velsmagende. Og kyllingebuljong kan erstattes med et glas tomatsaft.
Hvordan serveres paprikash? I Ungarn vil denne ret blive tilbudt dig med en sideskål med grøn salat og estragon (den såkaldte nationale pasta). Når man tilbereder paprikash derhjemme, er det meget muligt at tage enhver pasta, der kan findes i skabet. Også serveres kylling paprikash ofte med dumplings.