Ægte gærkager skal være bløde, møre, frodige, luftige. Men nogle gange bliver de tørre. Dette kan være resultatet af flere faktorer, blandt hvilke der er en krænkelse af dejpræparatsteknologi, forkerte ingredienser eller deres forhold eller tør fyldning.
Vælg din opskrift
fyldning
Oftest fås tærter med ris (boghvede), kartofler, kød og slik tør. I denne fyldning er der lidt væske og fedt. I tørre tærter mellem fyldningen og dejen dannes derudover hulrum, på grund af hvilke den afkølede dej svigter. Det ødelægger alle slags tærter. Fylden bør ikke være tør. Tværtimod, det skulle hjælpe testen med at blive mere storslået og blødere og tilføje fedt til det indefra. Derfor skal stegte løg (ca. en fjerdedel af volumenet) sættes til kartoflerne og ris, desuden med olien, som den blev stegt på. Hakkede kød skal også stekes med løg. Hvis du ikke kan lide løg, skal du tilføje 150 g blødt smør til det færdige fyld og gnide. Det samme kan gøres med sød fyldning.
Ingredienser til gærdej
Hvad angår dejen, kan den tilberedes ud fra forskellige ingredienser. Du kan bruge frisk mælk, sur mælk eller endda vand til testen, samt tilføje vegetabilsk olie, smør eller margarine, bruge tør gær eller frisk. Nogen lægger overhovedet ikke æg. Hver elskerinde har sin egen opskrift. Men dejen til bløde tærter og til tør, smuldrende gærkage er anderledes. Dej til stegte tærter adskiller sig også fra dej til tærter, der er bagt i ovnen.
For tærter skal du tage et større antal æg og smør (margarine). Til 500 g mel tilsættes 3 æg, smør eller margarine - 200 g, sukker - to spiseskefulde, salt - en te, 350 ml mælk, 25 g gær (hvis du bruger tør - 6 gram). I dette tilfælde viser dejen at være tør og smuldrende.
Tærter, der tværtimod skal være luftige og smelte i munden, tilberedes i henhold til en anden opskrift. Sure kager, der æltes på gærede mælkeprodukter, vil være mere storslåede. Der skal være mindre æg i wienerbrødet til tærter. For 500 g mel og alle ovennævnte forhold er et æg nok. Sukker - en spiseskefuld. Hvis tærterne er søde, fire spiseskefulde. Men smør har brug for 300 g.
For gærpærter stegt i olie er det bedst at ælte dejen i vegetabilsk olie (et halvt glas pr. Kilo mel).