Det har længe været kendt om fordelene ved fisk for kroppen, det er et let fordøjeligt produkt med et højt indhold af næringsstoffer, ikke ringere end kødprodukter i næringsværdi. Smagskvaliteten på fiskekød er høj, men for at bevare smagen under madlavning og forbedre smag på skålen, skal du kende nogle regler for tilberedning og forarbejdning af fisk.
Vælg din opskrift
Hvordan rengør man fisk korrekt?
- For at gøre fisken lettere at rengøre, skal du placere den i et par timer i koldt forsuret vand (2 spsk eddike pr. Liter vand).
- Vægt rengøres hurtigere, hvis fisken forudbruges med kogende vand.
Hvordan slipper man af med dårlig lugt?
- Hvis fisken lugter som mudder, hjælper det at vaske slagtekroppen i stærk saltvand. Du kan også gnide det med peber og dild, stå i en halv time og derefter skylle.
- Gutted fisk anbragt i en emaljeret skål og hæld vand med tilsætning af eddike, kaste et par laurbærblade, et par ærter af peber og løg. Tåle et par timer.
- Citronsaft hjælper med at tackle en ubehagelig lugt, hvis du gnider den med en slagtekroppe.
Hvordan man steger fisk lækker?
- Før stegning anbefales det at blødgøre fisken i kold mælk i en halv time, derefter klemme, rulle mel og stege i kogende olie på hver side, indtil de er gyldenbrune. Reducer varmen, og lad det småkoke i yderligere 10 minutter.
- Fisken falder ikke fra hinanden, hvis den er saltet og gennemvædet i 15 minutter, før den koges.
- Forbered stykker fisk inden stegning: salt, peber, drys med citronsaft og læg dem i køleskabet et stykke tid.
- Smagen af fiskene forbedres, hvis den lægges i en blanding af vegetabilsk olie, citronsaft, løg og salt i 20 minutter, inden du steger.
- Fiskene vil være mere ømme og velsmagende, hvis du først belægger den med creme fraiche eller lægger i mælk. Pres derefter, rull i mel og stek i smør.
- Hvis du planlægger at stege fisken i dybt fedt, skal den tørres på et håndklæde eller serviet og først derefter nedsænkes i varmt fedt. Fedt bør ikke hældes over det gennemsnitlige niveau af opvask.
- For at forhindre fisk i at sno sig under stegningsprocessen foretages der to snit - ovenfra og nedenfra.
- For ikke at sprøjte fedt kan du dække gryden med en omvendt dørslag.
- Den ideelle blanding til stegning af fisk er grøntsager og smør.