Solyanka er en rig salt-og-sur suppe, der hjælper med til hurtigt at tilfredsstille sult samt opdatere sig selv til at komme i drift efter de festlige festmåltider. For at få den karakteristiske smag af hodgepodgeen tilsætter kokke pickles, citron, oliven, svampe, kød og fisk til det med et ord forskellige tilgængelige produkter, der er til rådighed.
Vælg din opskrift
Hvad er en hodgepodge
Oprindelsen af hodgepodge er forbundet med det faktum, at fra supplerende tider til madlavning er denne suppe rester fra ferien - fra kød til saltet svamp og kvass. Fadet har ikke en streng opskrift og kan kombinere en række produkter, for eksempel:
- kød;
- skinke;
- pølser i forskellige kvaliteter;
- corned beef;
- lever og andet slagteaffald;
- kogte, saltede og syltede svampe;
- røget kød;
- fisk;
- cancere;
- skaldyr og mere.
Hovedtræk ved enhver hodgepodge er en karakteristisk pikant smag, der gives den af tilsætningsstoffer med en skarp, sur, salt, krydret smag. Det kan være både populære hverdagsprodukter som surkål og sylteagure eller mindre almindelige - syltede ingefær, kapers og mere.
Hver erfaren kok vil navngive en klassiker og deres egen signaturopskrift på en hodgepodge, som kan tilberedes derhjemme. Et vigtigt kulinarisk trick gentages altid i opskrifter på retter med syrlige salte ingredienser: tilsæt salt, peber til suppen efter tilsætning af de vigtigste produkter, ellers kan skålen blive for krydret eller salt.
Kød solyanka
Kog en bouillon med 600 gram oksekød og på knoglerne og 300 gram røget ribben. Efter kogende vand og fjernelse af skummet med en slidset ske, kaster du en stor, skrællet løg i kogende vand. Hold gryden på svag varme i et par timer. Når der er 15 minutter tilbage inden tilberedning, tilsættes 3-4 ærter krydderier og et par laurbærblade.
Fra den forberedte bouillon skal kød, løg, peber og lavrushka fjernes, filtreres. Massen af oksekød, samt 200 gram skinke og cervelat, skåret i strimler i samme størrelse og dypp i suppen. Slip et par syltede agurker og gryderet på en støbejernspander i en lille mængde bouillon i 7 minutter. Føj til hodgepodge.
Skræl et stort løghoved og finhakk det i halve ringe, drys med en halv spiseskefuld mel og sauter på en blanding af grøntsag og smør, indtil det er gyldent og gennemsigtigt. Et minut før den er klar skal du kombinere med to spiseskefulde tomatsaus.
Læg en hodgepodge stegt løg i sausen, 100 gram oliven skåret i halvdele eller kvartaler og kog over moderat varme i 15 minutter. Smag saltvand, der er tilbage fra oliven, kapers, salt og peber. Insister under låg i 20-25 minutter, server med citronskiver, creme fraiche og friske hakkede urter.
Fish solyanka med krabbe pinde
Skræl 200 gram frisk lyserød laks ved at adskille kødet. Fra fiskrygge og hoveder, store skrælede løg, kog bouillon, tilsæt 3-4 ærter af krydderier 15 minutter, før de er klar.
Vask svampe og grøntsager, skræl, slib med en kniv, riv om nødvendigt. Sæt en dyb støbejernspande:
- 50 gram champignoner;
- 2-3 pickles;
- løg hoved;
- 2-3 hvidløgshoveder;
- 2 tomater uden hud;
- gulerødder.
Sil den færdige bouillon, adskilt fra hovederne og kamme af fiskene, tilsæt derefter en lille mængde til svampen og grøntsagerne i panden, bland alt og lad det simre, indtil det er blødt i 10 minutter.
Kombiner bouillon, stewed svampe og grøntsager, 5-7 hakkede krabberpinde og skivet lyserødt laksekød. Opbevar fiskefileten på pladen, indtil den er kogt. 10 minutter inden afslutningen af tilberedningen lægger du en halv dåse med olivenolie. salt, sukker og peber efter smag efter smag. Tilsæt friskpresset juice af en halv citron og hakkede greener af dild, persille, basilikum. Inden servering skal du insistere på 15 minutter.
Hurtig hodgepodge med stør
200 gram skrællede kartofler og store paprika uden kerne og frø skåret i terninger. Drys med to spiseskefulde sigtet hvedemel og stek i vegetabilsk olie i en støbejernspande. Kog vand i en gryde, sænk vegetabilske yngel der, og kog over medium varme i 10 minutter.
Føj til buljongen et dusin oliven, der er skåret i halvdele eller kvartaler og syltede agurker (2-3 stk.) Hakket i strimler. Efter 5 minutter sættes 200 gram hakket størfilet og to spiseskefulde kapers i gryden.
Salt og peber hodet til at smage, og lad det derefter småkoke i 10 minutter. Serveres med hakket persille og dild, citronskiver uden hud.
Solyanka hold med skaldyr
Forbered 300 gram af eventuel rødfiskfilet fra resterne efter skæring af slagtekroppe og et par løg, kog 2 liter bouillon og sil. Kog 300 g friskfrosset blæksprutte og rejer separat i 5 minutter. Tøm et glas bouillon efter skaldyr og sil, rejer og blæksprutter selv smider i et dørslag.
Tynde blæksprutter, skær rejerens hals fra skallen. Skræl løghovedet, hugg fint og steg, indtil det er gyldent i vegetabilsk olie. Tilsæt et par hakkede pickles, en spiseskefuld tomatpuré og 0, 5 tsk granuleret sukker til ristningen.
Hæld skaldyrsbuljong, bland den resulterende blanding, og lad den småkoge på lav varme i 10 minutter. Skær fiskefileten i skiver, og anbring den med grøntsagsstuingen i bouillon. I hodgepodge tilføjes også:
- bordsalt efter smag;
- frisk malet peber efter smag;
- et par laurbærblade;
- 3 spiseskefulde agurk pickle;
- 5 spsk konservesmuslinger.
Kog hodegepodge over moderat varme i 15 minutter, tilsæt hakket dild og insister under låget i yderligere 15 minutter. Server til bordet, krydret med creme fraiche.
Solyanka hold med indbold
Vask og skræl 50 gram film af 4 typer forskellige oksekød slagteaffald, for eksempel:
- hjerte;
- leveren;
- sprog;
- nyrerne.
Kombiner al slagteaffald med kødben (150 gram) og kog, indtil den er helt kogt, og skummet fjernes. Fjern derefter fra bouillon, fjern knoglerne, skær de resterende ingredienser i strimler.
Forbered vegetabilsk salt-syre-stegning til hodgepodge. For at gøre dette skal du smelte en spiseskefuld smør i en dyb gryde, læg det hakkede løghoved, 2-3 hakkede pickles, en spiseskefuld tomatpasta, hæld et glas biprodukt bouillon og lad det hele koge i 10 minutter på lav varme.
Kog bouillon, kombiner med stuede grøntsager, slagteaffald, tilsæt 10-15 gram oliven og kapers, smag salt og peber og kog hodgepodge i 10 minutter, og insister derefter på den samme mængde. Server rømme og friske urter separat til hver portion.
Solyanka hold med svampe
Et halvt kilo skov svampe, for eksempel honning agarics, boletus, kantareller, sortere, kog i 15 minutter i let saltet vand og derefter lægge i et dørslag. Hæld igen med rent koldt vand, sæt 1-2 persille og sæt gryden på moderat varme i 1 time.
Vask en stor tomat, mens du koger svampe-buljong, blancheres i kogende vand i 3 minutter og skæl hurtigt af. Skær i små skiver. Vask og skræl store gulerødder, riv på et koreansk rivejern. Slip løghovedet fra skallet, og hug det i terninger, knus hvidløgsfedlen.
Hæld alle grøntsagerne med et halvt glas vegetabilsk olie, en lille mængde champignonbuljong, bland og lad det simre, indtil det er blødt. Læg derefter alt i en gryde. Tilsæt 100 gram røget bacon, hakket i strimler, efter smag - krydderier og hakket persille. Kog i yderligere 10 minutter.
Præfabrikeret hodgepodge med fisk og krebs
Skyl et dusin mellemstor levende krebs under rindende vand, dypp i kogende vand og kog i 10 minutter, fjern derefter, drænet vandet og rengør grundigt kødet fra skallen. Vask og tag et par levende karper, hugg i stykker og hæld rent vand i en gryde.
Tilsæt skrællede løg, gulerødder og persillerot, og lad fisken bouillon simre i en time over svag varme. Efter dette er det nødvendigt at sile væsken, så der ikke er frø tilbage i den. Fjern pæren og rygsøjlen, adskil karperfilet fra knoglerne.
Læg 70 gram smør i en dyb støbejernspander, stek derefter hakket løg på den. Tilsæt også 3 tomater uden hud, hakket i terninger; 3 hakkede saltede eller syltede agurker og et halvt glas bouillon. Sæt 10 minutter ud.
Kast 200 gram syltede champignoner eller andre svampe i et dørslag for at dræne marinaden, hugg om nødvendigt. 200-250 gram let saltet ørred skåret i skiver.
Tilsæt yngel, krebs, svampe, hakket karpe og ørredfilet til hodgepodge, kog i 10 minutter. Salt om nødvendigt. Ved afslutningen af madlavningen hugges en flok persille og smides i en hodgepodge.
Havskål solyanka med æg og ris
Inden du forbereder den originale hodgepodge med tang, skal du pre-marinere løgen. Skræl det, blødlægges i koldt vand og skæres i tynde halvringe, drys derefter med tørt krydderi efter smag og hæld tre spiseskefulde sojasovs.
Skyl og kog et glas ris, mens du løfter syltetøjet. Når kornet har en halv beredskab, tilsættes 200 gram hakket laksefilet eller enhver anden rød fisk dertil. Kog alt indtil kogt.
Fold 50 gram dåse tang i et dørslag for at adskille fra marinaden, klem og læg i en hodgepodge. Tilsæt syltede løg, 2-3 hakkede syltede agurker, salt om nødvendigt suppen om nødvendigt. Hold gryden over moderat varme i 5 minutter, krydre med slået råt æg og tag det fra komfuret. Serveres med dild, løg, persille, koriander og varmt eller koldt.
Præfabrikeret hodgepodge med kylling og kalkun i en gryde
Forbered en rig bouillon på 300-400 gram forskellige fugle - trommelstikker eller lår af kalkun, kylling, vildt. Kog kødet i 1 time på svag varme, og skummet fjernes. Læg derefter i gryden:
- et par laurbærblade;
- en spiseskefuld sennepsfrø;
- skrællet persille rod;
- gulerod;
- ti duftende ærter med peber.
Kog bouillon i yderligere 20 minutter. Fyld gryden med koldt vand, og lad dem bløde i en halv time, og tøm derefter vandet. Sil siljongen, hæld et halvt glas, hvile resten med saltvand fra pickles i et forhold på 5: 1. Forkog og filtrer.
Skær kødet i skiver, læg det i en gryde. 5 strimler rå røget bacon skåret i strimler, stek derefter indtil de er gennemsigtige på begge sider i en gryde i en spiseskefuld vegetabilsk olie.
Tilsæt den hakkede løg og sauter i 5 minutter, sæt derefter 4 mælkepølser, skåret i tynde cirkler, stek på begge sider, indtil de er gyldne. Læg grydenes indhold på kyllingen og kalkunen i en gryde.
På den samme skål, hvor baconet blev stegt, simmede revne gulerødder i et halvt glas udsat bouillon og en spiseskefuld smør over svag varme. Efter 5 minutter tilsættes et par hakkede pickles, 100 gram hakket røget pølse (helst forskellige sorter). Gå i 5 minutter.
Til sidst laves en medium varme, tilsættes et par spiseskefulde tomatpasta og 2-3 knuste hvidløgfedd, efter 2 minutter fjernes gryden fra komfuret og læg alle ingredienser i en gryde. Hakk 400 gram hvidkål eller Beijing-kål, en flok dild, bland og læg i en hodgepodge.
Hæld gryden med bouillon og agurk pickle, luk låget og sæt det i en kold ovn. Opvarm den til 150 ° C og derefter til 200 ° C. Efter at have kogt hodegepodge, kog det i ovnen i 40 minutter, sluk derefter ovnen og fjern gryden efter 15 minutter.
