Mange kender øjeblikkelige nudler, der sælges i supermarkeder til lave priser. Dette produkt, der serveres og ærverdigt i Japan som hovedret i restauranter, i Vesten og i Rusland, opfattes som en ikke-nærende mad af lav kvalitet, der kun kan spises, hvis køleskabet er helt tomt.
Vælg din opskrift
Nudler opfattes på en helt anden måde derhjemme. Her nudler - hvis ikke det sundeste produkt, så bestemt en ret, som du kan spise hver dag uden frygt for helbredet. Smagen af denne japanske skål er også meget forskellig fra instant nudler.
Førere af det japanske køkken mener, at en tallerken med nudler er en mikrokosmos. I det, for japanerne, ryger bjerge, hav løber, floder pulserer. Kokken tilbyder folk ikke kun en ret, men en vis stemning. Når du har prøvet en sådan skål én gang, vil du smage den igen og igen.
Hvorfor dette er tilfældet, kan du bedre forstå ved at se filmen "Sushi-pige", der forklarer og viser hele madlavningsfilosofien.
Sådan tilberedes nudler
Hvis der ikke er tid nok, gør almindelige nudler fra poser til øjeblikkelig madlavning. Men det er bedre at tilberede nudlerne selv.
I Japan bruges specielt lavt og højt vegetabilsk proteinmel til at fremstille nudler. Men i andre lande er det ikke, så almindeligt hvedemel er velegnet.
Du har brug for
- ¾ kop mel
- 1 æg
- ¾ spiseskefulde salt
- 1 spsk vand
Sådan laver man mad
Bland tørre ingredienser. Pit i midten. Hæld ægget og vandet i hullet. Bland forsigtigt. Derefter æltes dejen. Det skulle vise sig sværere end dejen til bagning af brød. Dejen er klar, når den ophører med at være klistret. Læg en hånd på kuglen fra dejen, hæv den. Hvis dejen falder af og falder i et sekund, er æltning ikke længere nødvendigt. Hvis dejen er for klæbrig, tilsættes lidt mel og ælte igen. Hvis det er for tørt, tilsættes lidt vand.
Før de rulles skal dejen holdes i et fugtigt håndklæde. Om sommeren udsættes det i 30 minutter og om vinteren op til to timer. Derefter kan dejen rulles ud.
Tag en kugle af dejen, drys lidt mel over det og begynde at rulle. Resultatet skal være en flad cirkel på cirka 1 mm i tykkelse. Hvis dejen begynder at klæbe, tilsættes mere mel. Hvis det ikke ruller ud, lad det ligge i 1-2 minutter.
Læg dejen på et præ-melet skærebræt. Fold dejen to gange og drys den over med mel. Tag en stor flad kniv og begynd at skære dejen i strimler. Drys dejen med mel fra tid til anden. Når nudlerne er skåret, skal du adskille det med fingrene uden at skære det.
Læg nudlerne i kogende saltet vand. Det er vigtigt at lægge separate strimler, ikke en klump, ellers nudlerne klæber sammen. Rør nudlerne med spisepinde. Tilberedningstiden tager cirka fire minutter. Inden du tømmer, skal du smage nudlerne. Hvis nudlerne er bløde, er de klar.
Nogle kokke anbefaler at tilberede nudler ikke i saltet vand, men i vand med natron. I dette tilfælde er smagen mere autentisk.
Hvordan man laver suppe
En vigtig komponent i japanske nudler er bouillon. Rigtige mestre af japansk køkken laver det i flere timer og nogle gange dage. I alt er der tre hovedvarianter af noodle bouillon: soja, miso og salt. For at tilberede buljong tages normalt svinekød, kylling eller skaldyr. Derefter tilsættes salt, sojasovs eller miso. Du kan tilberede en simpel bouillon på en terning og tilføje sojasovs til den.
Men der er en mere kompliceret og velsmagende opskrift.
Du har brug for
- 1, 5 liter vand
- 50 g ingefær rod
- 3 skrællede hvidløgfedd
- grønne løg efter smag
- 1 spsk sojasovs
- 1 spsk skyld
- 1 spsk salt
- 1 spsk sesamolie