Sukker er et kontroversielt produkt. Ifølge nogle er dette en "hvid død", der straks må opgives, mens andre er overbeviste om, at sukker er det eneste lovlige stimulerende middel, og uden det bliver vores liv frisk.
Vælg din opskrift
Det er så iboende i naturen, at receptorer, der er ansvarlige for at genkende en sød smag, har særlig følsomhed. Derfor er der så mange søde tænder.
Sukker er en af de fattigste fødevarer. Når alt kommer til alt er sukker et rent kulhydrat. Når man kommer ind i kroppen, sukker under påvirkning af fordøjelsessafter opdeles i glukose og fruktose, og i denne form ind i blodet. Bugspytkirtlen producerer insulin og distribuerer med sin hjælp "injektion" af sukker i cellerne, hvilket normaliserer dets niveau i blodet. Hvis der er for meget sukker, har kroppen ikke tid til at behandle det overskydende og sender det til fedt i fremtiden. Men hvis denne fremtid aldrig kommer, vil en uberørt reserve kun forkæle din figur.
Skynd dig ikke at slippe af med sukker. Når alt kommer til alt er rent kulhydrat også en optimal energikilde. Og den største forbruger af energi er hjernen. Undersøgelser udført af New York Institute of Neurophysiology har vist, at kronisk mangel på glukose i kroppen kan forårsage uoprettelig skade på stamceller i rygmarven og hjernen. Du skal bare kende foranstaltningen. Ernæringseksperter beregnet, at en voksen kan spise omkring 60 gram sukker pr. Dag (eller 3 spsk), resten er overflødige. Glem ikke, at der udover sukker "ekstern" (fra sukkerbakke) også er "intern", som er indeholdt i produkter. For eksempel indeholder et glas appelsinsaft 20 gram sukker. Skjult i søde frugter, korn og grøntsager pakkes sukker i fiber, så i vores krop er de ikke helt forsinkede. Men i soda, konserves mad indeholder frugtyoghurt raffineret sukker, som straks kommer ind i blodbanen.
En anden legende handler om sukker "levende" (mørk, uraffineret) og "død" (raffineret). Raffinering er processen med fuldstændig rengøring af sukker fra melasse, melasse (sirup med en bestemt lugt), vitaminer og andre stoffer, hvilket resulterer i et snehvidt produkt. Typerne af uraffineret sukker, hvor alt ovenstående forbliver, er ret forskellige i smag og sammensætning: Den ene slags brunt sukker er mere velegnet til bagning, den anden til te eller kaffe, den tredje til frugtsalater. Hvad angår mineralsammensætningen, er de resterende elementer af plantesaftet til stede i dem i små mængder, og da vi ikke spiser sukker i glas, giver de ikke en alvorlig vitaminopladning. Uraffineret sukker absorberes i blodet længere og er en af de "skjulte". Derfor er den glukosedosis, der modtages med det ind i kroppen, mindre.
Muskovado
Det viser sig den såkaldte metode til kogning af naturlig rørsaft. Som et resultat tilbageholdes 10% af de resterende plantesaft i muscovado. Navnet kommer fra det spanske mascabado, som betyder råsukker. Krystallerne er mørke, let klæbrige ved berøring med en udtalt karamelluft. Når de tilføjes, får bagningen en særlig honningfarve, duften af melasse og bliver ikke uaktuel i lang tid. Kan komplementere med et strejf af karamellte eller kaffe.
Demerara
Oprindeligt en type rørsukker fra Sydamerika, men siden 1913 er definitionen af "demerara" fastgjort til ethvert brunt sukker (undtagen rått). Det har en gylden farve, sprød konsistens, temmelig store granuler. Når man kommer til te, er kaffe i modsætning til muscovado godt karamelliseret.
Rørsukker (presset) rørsukker
Det er øjeblikkeligt (opløsningstid - op til 10 minutter) og stærk (mere end 10 minutter). Dette kendetegner ikke kvaliteten af sukker, men angiver snarere, hvor stærkt krystallerne komprimeres i stykker. Sammensætningen adskiller sig ikke fra raffineret rødbeder: reststoffer deri findes i sparsomme mængder, kun for en attraktiv gylden farve.
Guldgranuleret sukker
Rørsukker, der har gennemgået en mere grundig raffinering end muscovado og demerara (3-4% reststoffer). Det har en gylden farvetone og en let pepperkagssmag. Brugt ligesom ethvert hvidt sukker. I opskrifter skal det huskes, at gyldent sukker ikke er så sød som raffineret, og foretag en ændring af dette.