Molekylær køkken er den perfekte syntese af videnskab og madlavning. Det blev skabt for at overraske ikke kun med retter, men også med måderne til deres forberedelse på. En person, der er involveret i molekylær køkken, skal ikke kun være en kok, men også en kemiker, biolog og fysiker. Hver opskrift er et usædvanligt mesterværk.
Vælg din opskrift
Vi gør opmærksom på det mest almindelige og fantastiske molekylære køkken, der revolutionerede den kulinariske verden.
1. Balsamic kaviar. Dette er et af kendetegnene for molekylær køkken. For at tilberede den har kokken brug for balsamicoeddik, olivenolie, vand, sukker og agar-agar. Så at blandingen har form af kaviar, presses den dråbevis fra en sprøjte i kold olie.
2. Frugtskum. Det er ofte lavet af karamel og jordbær. Skum eller essens har en stærk aroma og ved første øjekast kan det se ud til, at dette er en smagløs og meningsløs skål. Men denne mening forsvinder, du skal bare prøve den.
3. Røget laks med grøntsager. Fadet læres med røg, det serveres på et træskæring. For at skabe en diseffekt bruger kokke røgpistoler. Dette er en meget interessant og usædvanlig proces, den udføres ofte foran gæsterne.
4. Kaffe kød. For at fremstille denne molekylære skål har du brug for en svinekrop, kaffe, en kop espresso, kaffeolie, peber og salt. Espresso indsprøjtes i det rå kød med en sprøjte, svinekødet gnides med en pasta lavet af kaffeolie, kaffe, salt og peber. Læg derefter i en pose til bagning, dypp i en gryde med vand og kog i 2 timer.
5. Tomatsuppe i form af gelé. Du kan prøve det på en restaurant eller lave mad derhjemme. For at gøre dette har du brug for almindelige fødevarer: tomater, gulerødder, kyllingebestand, grøn løg, tomatpuré, hvidløg og persille. Og for at fremstille gelé skal du tilføje agar-agar. For at fryse suppen hældes den i små former og anbringes i køleskabet.
