Fedtindholdet i naturlig komælk varierer fra 3, 6% til 4, 2%. Det afhænger af kødens ernæring, dens race og sæson. I dag er det ved hjælp af moderne teknologier muligt at regulere fedtindholdet i mælk i henhold til menneskelige behov og påvirke holdbarheden.
Vælg din opskrift
Sammensætningen af mælk inkluderer mælkefedt, der indeholder et protein-lecithin-kompleks og arachidonsyre, som positivt påvirker den menneskelige stofskifte, på grund af dette fordøjes det og absorberes perfekt af kroppen.
Mælkefedt
Tidligere kunne en person påvirke fedtindholdet i mælken kun ved at justere ernæring af sin ko. Over tid har meget ændret sig, nu er det ved hjælp af normaliseringsteknologi blevet muligt at variere fedtindholdet i mælken fra 0, 5% til 6%.
Ved at blande fløde og skummet mælk i forskellige størrelser, kan du få mælk med forskellige fedtindhold. Så mælk med et fedtindhold på mindre end 0, 5% kaldes skummet. Mælk med lavt fedtindhold er et produkt med et fedtindhold på 0, 5% til 2, 5%. Indholdet af 3, 2% fedt observeres i mælke med mellem fedt og til sidst mælke med højt fedtindhold med et fedtindhold på 4% til 6%. For at spare mælk i lang tid bruges varmebehandling.
Varmebehandling og opbevaring af mælk
Der er flere metoder til termisk forarbejdning af mælk. Pasteurisering er den mest blide varmebehandling, hvor det maksimale antal gavnlige mikroorganismer bevares. Det udføres ved en temperatur fra 63 ° C til 95 ° C i flere minutter. Pasteuriseret mælk, afhængigt af emballagen, og dette er Tetra Pak-film, pap og emballage, har en holdbarhed på 4 til 15 dage ved en temperatur på 6 ° C.
Den næste varmebehandlingsmetode er ultrapasteurisering, mælk opvarmes til en ekstrem høj temperatur på 135 ° C i 3-4 sekunder, derefter afkøles den straks til 4 ° C -5 ° C. Ultrapasteuriseret mælk kan opbevares ved stuetemperatur i 6 til 8 uger. De pakker mælk som steriliseret i Tetra Pak-containere.
Den mest aggressive metode er sterilisering, hvor råmaterialet opvarmes til en temperatur på 110 ° C -150 ° C, der varer fra 10 til 30 minutter. Steriliseret mælk har den længste holdbarhed fra 6 måneder til et år.
Mælk med forskellige fedtindhold opbevares nøjagtigt på samme tid. Kun den måde, det behandles på, påvirker holdbarheden. Det er nødvendigt at kontrollere, at produktemballagen er intakt, og temperaturregimet overholdes, så udløber datoerne svarer til betingelserne angivet på beholderen.