Mange mennesker ved, at foie gras er en fed gås eller ænderlever. Hovedproducenten af produktet er Frankrig, hvor sjældne restauranter af denne art findes. Men derhjemme koges ofte foie gras. Men for mange er denne lever en delikatesse.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - 1 rå foie gras (vejer ca. 800 g);
- - 100 ml madeira;
- - 500 g hvide muskat druer;
- - frisk malet peber;
- - salt.
Brugsanvisning
1
Forvaskede druer til skræl (hvis det er tyndt, kan det være tilbage) og frø.
2
Varm en tynd skarp kniv, og skær leveren på langs i to halvdele. I begge stykker skal du fjerne kanalerne og skære dem i escaloper, der er 1, 5-2 cm tykke.
3
Varm en tyk bund ned med non-stick belægning uden olie. Steg eskaloperne på hver side i 1, 5-2 minutter, indtil de er gyldenbrune.
4
Læg det forberedte kød (det skal være lidt lyserødt indeni!) På en varm plade, peber og salt efter smag.
5
I fedt (det skal ikke være for meget), smeltet fra leveren, hæld Madeira og kog alt i regionen i 3-4 minutter over høj varme.
6
Læg de forberedte druer i den resulterende sauce og opvarm den under omrøring i 1 minut. Læg derefter i en gryde med foie gras og kog i 30 sekunder.
7
Færdiglavede eskaloper sættes straks på opvarmede plader med druer og sauce og serverer.