Garganelli er en pasta fremstillet i form af håndlavede dejrør. De er karakteristiske for den italienske region Emilia-Romagna. Som regel serveres garganelli med en sauce med tomater, hot peber, bacon og hvidløg.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- Ingredienser til 6 portioner:
- Til testen:
- - mel - 400 g;
- - 4 æg;
- - revet ost - 4 spsk;
- - En knivspids salt og en halv teskefuld revet muskatnød.
- Til saucen:
- - 15 ml olivenolie;
- - 150 g ikke særlig fedtholdigt bacon;
- - løg;
- - 2 fed hvidløg;
- - 500 g tomater;
- - 2 chilipeber;
- - salt efter smag;
- - en spiseskefuld hakket persille.
- For at indsende:
- - 2 spsk (eller efter smag) af revet parmesan eller pecorino.
Brugsanvisning
1
Hæld mel på en arbejdsoverflade, lav en depression og tilsæt æg, ost, smør, salt og muskatnød. Ædel elastisk dej, der ikke klæber til hænderne. Dæk med et håndklæde og lad det stå i 30 minutter.
2
Terning af baconet, hug løg, pres hvidløg. Steg baconet i olivenolie, indtil det er gyldentbrunt, tilsæt hvidløg og løg, stek i yderligere 2-3 minutter, tag til siden.
3
Drys bordet med mel, del dejen i 4 dele, rulle hver meget tyndt ud. Skær dejen i firkanter med en side på cirka 3, 5 centimeter. Vi indpakker en træpind (eller blyant) med to eller tre firkanter af dej (afhængigt af stangens længde) for at fremstille garganelli i form af en romb. Våd det øverste hjørne af dejen med vand, tryk den til det nederste hjørne for at lave et rør. Fjern dejen fra blyanten, overfør den til en plade bestøvet med mel. Gentag operationen med al garganelli.
4
Vi laver et korsnit på tomaterne, dypp dem i kogende vand i 1 minut. Fjern skræl, skær tomaterne, fjern frøene. Tilbered tomatpuré ved hjælp af en blender. Vi renser chilipepper fra frø, slibes med en kniv eller i en morter.
5
Kog vand med lidt salt. På dette tidspunkt opvarmer vi baconet, tilsætter tomatpuré og chilipeber, salt efter smag. Lad det stå på lav varme i 15 minutter for at tykkere saucen.
6
5 minutter inden sausen er klar, kog garganelli i kogende vand i 4-5 minutter, men ikke mere, ellers koger de.
7
Vi flytter garganelli i gryden, tilsæt persille, blandes meget omhyggeligt og lader den stå på ilden i 1 minut. Drej skålen med revet ost inden servering.