Seabass kaldes ofte også en havulv, i kulinariske termer betragtes den som en universel fisk, udover den indeholder næsten ingen knogler. Havabbor er meget velsmagende i stegt, bagt og endda kogt form. Af særlig bemærkning er øret, retter tilberedt på grillen og selvfølgelig i ovnen.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- Havbasse bagt med citron:
- • 2 fisk;
- • 4 citroner;
- • salt efter smag;
- • 30 g smør;
- • 7 spsk olivenolie;
- • karvefrø;
- • 100 g hvidvin.
- Havabbor i salt shell:
- • Seabass-slagtekroppe med hoved - 1 stk. (ca. 600 g);
- • salt - 1 kop;
- • citron - 1/3 stk.;
- • timian (du kan rosmarin, i ekstreme tilfælde - dild) - 3 grene;
- • hvid peber - efter smag;
- • æggehvider - 2 stk.;
- • isvand - 2 spsk. skeer;
- • olivenolie (eller anden vegetabilsk) olie - ca. 30 g.
- Havabbor med grøntsager:
- • slagtekroppe af en havabbor med et hoved - 1 stk. (ca. 600 g);
- • gulerod - 1 lille stykke;
- • kartoffel - 2 mellemstore stykker;
- • løg (helst rød Yalta eller sød hvid) - 1 stk.;
- • hvidløg - 2 nelliker;
- • citron - 1 stk.;
- • oliven - 5-6 stk. til udsmykning;
- • grønne bønner - 1 ufuldstændigt glas;
- • krydderier til grøntsager (salt, persille, sort peber, karry, paprika) - efter smag;
- • krydderier til fisk (hvid peber, rosso, salt, rosmarin, basilikum) - efter smag;
- • olivenolie.
- Fyldt havabbor i ovnen:
- • havabbor 2 stk.;
- • valnødder 0, 5 spsk.;
- • tomater 500 g;
- • rosiner 0, 5 spsk.;
- • olivenolie 5 spsk;
- • løg 2 stk.;
- • hvidløg 3 nelliker;
- • peber og salt efter smag.
Brugsanvisning
1
Havbasse bagt med citron
Hvis du har købt frosset fisk, skal du tine havbassen ved stuetemperatur. Rens slagtekroppen fra vægten og indvendingerne, skær svømmeføerne af. Forsøg ikke at skade galdeblæren, når du slipper, hvis galden løber ud, vil den færdige skål være bitter. Skyl havbassen grundigt under rindende koldt vand. Hvis du vil lave fisk med hovedet, skal du fjerne gællerne og derefter skylle slagtekroppen grundigt igen.
Indstil ovnen til 220 ° C. Bland krydderier: karvefrø, salt, sort peber. Gnid dem godt med slagtekroppen inde og ude. Skær citronen i skiver, læg et par skiver i maven.
Læg folien i to lag på en bageplade, dæk den med citronskiver, så fisken ligger helt på dem. Sæt havbass på dem, dæk slagtekroppen med et andet lag citroner. Hæld lidt tør hvidvin over alt. Dæk fisken med folie på toppen, knib og pres på alle sider for at forhindre damp i at slippe ud. Anbring gryden i ovnen i 15 minutter.
Efter et stykke tid fjernes fisken fra ovnen, skær folien ovenpå og smør havabborets krop med smeltet smør. Med åben folie skal du placere gryden i yderligere 10 minutter i ovnen. Hvis du ønsker det, kan du lave en sauce til havbassen, der er bagt i ovnen. For at gøre dette, blandes citronsaft, drænet fiskesaft fra den færdige fad, olivenolie, salt, karvefrø, hæld den forberedte fisk med sauce under servering.
2
Havabbor i salt karapace
Denne opskrift på havabbor i ovnen er endnu lettere at tilberede end i folie med citron. Før afrimning, rengøring, tarmen og skylning af havabborets krop. Tør fisken grundigt med papirhåndklæder efter skylning.
Smør indersiden af slagtekroppen med olivenolie, drys med peber. Inde inde lå kviste grønne og en tredjedel af en citron, skåret i flere skiver.
Pisk æggehvider, indtil der opnås proteintopper, dvs. skumhovedet skal stå uden at falde. Hele glas salt indføres omhyggeligt og gradvist i de piskede proteiner, så du sikrer, at toppe ikke falder. Tilsæt derefter vand, bland massen. Du bør få en blanding, der i konsistens ligner meget tyk creme fraiche.
Forvarm ovnen til 220 ° C. Tilbered en skål, som du kan bage i ovnen, smør den med olie. Læg havbarkropet på skålen og dæk det helt med saltblanding. Sæt fiskene i en varm ovn, og bag den på 220 ° C i ca. 30 minutter.
Tag fatet ud og knæk straks saltskallen på den stadig varme fisk, server straks den bagt havabbor ved bordet.
Vær ikke foruroliget over den anvendte mængde salt. Havbass under en sådan skorpe viser sig at være moderat salt, men meget saftig, endda bedre end kogt i ovnen i folie.
Denne ret serveres bedst med hvidløgssauce. Til det, blandes i en morter 3 fed hvidløg, en knivspids salt og sort peber, omkring 70 g olivenolie og et par blade af basilikum. Slib alt indtil det er glat, aromaen vil blive uforglemmelig, og smagen er simpelthen storslået.
3
Havabbor med grøntsager
Nogle gange vil du prøve en fiskerett, som du ikke har brug for separat at tilberede en sideskål til. Sådan kommer havbassen, der er bagt i ovnen med grøntsager, ud. Denne parabol består af et stort antal ingredienser. En pude lavet af grøntsager giver havabboren en speciel piquancy og perfekt komplementerer hovedproduktet.
Forbered en krop af fisk: tø, skræl, tarm og tør, rist indersiden og ud med olie, salt og drys med krydderier.
På den ene side af havabboret skal du foretage flere snit i en afstand af 2-3 cm fra hinanden. Skær citron i tynde skiver, og indsæt en skive i disse snit. Læg i maven et par blade af salvie, lavrushka.
Bland saften fra en halv citron, krydderier til fisk, knus hvidløg i den samme masse og tilsæt 30 g olivenolie. Ædel og riv havbassen med denne blanding udenfor.
Vask og skræl grøntsager: gulerødder, tomater, kartofler, selleri og løg. Hakk løg, selleri, gulerødder fint. Læg dem i en stegepande med olie, og lad dem stege på svag varme. Indstil ovnen til 180 ° C.
Skær tomaterne i kvartaler. Vask greenerne. Tilsæt tomater og persille til yngen, sauter i yderligere 5 minutter, også over svag varme. Tilsæt derefter basilikum, salt og peber i gryden. Skær kartoflerne i tynde ringe.
Overfør halvdelen af det færdige grøntsagsstegning til en bageplade, på det et tyndt lag kartofler, læg en slagtekroppe havbund på toppen. Drys fisken med olivenolie, læg resten af yngelen ovenpå, skær oliven og kartofler, skåret i ringe. Sæt den i ovnen i ca. 50-60 minutter.
Sprink fisken med jævne mellemrum med hvid bordvin. Når fisken er klar, skal du overføre seabass til en serveringsskål med en grøntsagsside. Fadet er velegnet til en regelmæssig middag og til festlige lejligheder.
4
Fyldt havabbor i ovnen
Læg nødderne i en tør gryde og stek dem i 5 minutter under omrøring ofte. Lad nødderne afkøle, og hugg derefter en blender.
Skyl grundigt, og lad det suge i kogende vand i cirka en halv time. I løbet af denne tid skal du forberede havbassen: ren, fjern insiderne, vask. Fjern også gællerne, da hovedet skal være tilbage. Vask slagtekroppen grundigt igen, tør den og gniv den med peber og salt.
Slip hvidløgfedd og løg. I en tomat skal du skære huden og hæld kogende vand over dem, så huden let kan komme af. Skær tomaten, og træk frøene ud, finhakk massen.
Tøm vandet fra rosinerne, tilsæt det til nødderne, læg hvidløg med løg og hakkede tomater på samme sted. Rør masse, peber, salt. Smør en bageplade eller bagefad med olie, og læg en krop af fisk der.
Fyld havabboren med den forberedte fyldning, hvis blandingen forbliver, læg den ved siden af fisken på skålen. Drys olivenolie ovenpå og sæt dem i ovnen, bag i 50-60 minutter ved 180 ° C.
Ved servering serveres fyldt havabbor med urter, citronskiver og grøntsager.
