Jellied - en fremragende kold skål til et festligt bord. Mængden og tilgængeligheden af produkter på forbrugermarkedet giver dig mulighed for at tilberede denne ret med et forskelligt sæt ingredienser. Jeg foreslår, at du prøver aspikken med et nautisk tema.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - 1 kg zander;
- - 300 gram skrællede og kogte krabber og krebs;
- - 2 store løg;
- - 2 store gulerødder;
- - 6 stk. kapers;
- - 1 citron;
- - 1 persille rod;
- - 3 stk. laurbærblade;
- - 1 lille flok dild eller persille;
- - 1 spiseskefuld gelatine;
- - 1 spsk rød kaviar;
- - salt, formalet sort peber og citronsaft.
Brugsanvisning
1
Rengør fisken grundigt, vask den med rindende vand, skær finnerne og hovedet af og skær dem i portioner.
2
Gulerødder og persille rod vaskes, skrælles og skæres i små cirkler. Løgene skrælles, vaskes i vand og skæres i fire dele, hvorefter de sprøjtes med citronsaft.
3
Persille rod, gulerødder og løg anbringes i en dyb gryde og hældes med vand (750 ml). Salt, peber, bland, og kog op i en medium flamme.
4
Spred fiskestykker i et afkok og kog, indtil det er kogt. Derefter overfører de det til en dyb kop. Den resterende bouillon filtreres, gelatine hældes i dem og lader det svulme op.
5
Kaviaren males i en morter med tilsætning af en lille mængde koldt kogt vand.
6
Lidt mere vand tilsættes den resulterende kaviarmasse. Alt blandes omhyggeligt, bringes til kogning og filtreres ved hjælp af en speciel sil eller gasbind.
7
Hæld fisk med en del af gelé, spredte krabber og kræft, tidligere knust, ovenpå. Læg derefter greenerne og fyld den resterende gelé på. Sæt den i køleskabet, indtil den er størknet.