Hvis du elsker svineknedspidser, vil du være interesseret i, hvordan du vælger det blødeste og friskeste kød. Hvis du nærmer dig tilberedningen af grill, startende med valget af kød, vil resultatet overstige alle forventninger.
Vælg din opskrift
1 Hvor skal man vælge?
På markedet eller i supermarkedet? Forskellen er lille, i markedet sælger sjældne sælgere hjemmelavet svinekød. Hvis du køber kød på markedet, skal du altid spørge, hvor det kommer fra. Og hvis du tror, at hjemmelavet svinekød altid vil være bedre, så skynder jeg mig at forstyrre dig. Det menes, at svinekød på gården indsprøjtes med antibiotika og hormoner og derefter pumpes med vand. Men alle disse stereotyper er forkerte. Gården er under konstant veterinærkontrol, og der udføres prøver. Men hjemmelavet svinekød sælges i store mængder, og der laves dokumenter til et slagtekrop for at spare tid og penge. De sparer også på foder derhjemme og fodrer ofte svin med forskellige affald, og på store bedrifter testes foderet også for kvalitet. Et andet plus til fordel for bedrifterne er den konstante alder på slagtning af svin. Hjemme slagter de en gris, når de var i stand til at sælge den, og på gården er der en bestemt alder, hvor grisen er tilladt under kniven. Racerne på gårdene vælges også optimalt, mens en tamgris kan opdrages i lang tid til smult, og kødet vil være ret hårdt.
Således forstår vi, at du kan købe hjemmelavet svinekød fra dine venner, som du vil være sikker på. I alle andre tilfælde er det bedst at tage gårdskød, og det betyder ikke noget hvor - på markedet eller i supermarkedet.
2 Hvad?
Her er de bedste udskæringer til grill (det mest bud)
Indrefilet (filet mignon) Den blødeste del af slagtekroppen og den mest ømme, men den indeholder ikke noget fedt. Når du køber sådan kød, skal du fjerne venefilmen på den ene side af indrefilet med en kniv, ellers bliver denne del meget stiv på ilden.
Hals (podgorok) Den anden blødeste del i slagtekroppen indeholder en vis mængde fedt, som hjælper med at stege kødet, indtil det er gyldenbrunt. Nogle gange støder der ganske fedtede halse på, i hvilket tilfælde overskydende fedt skal skæres, og skelettebrusk og rygbrusk kan også komme på tværs. Inspicér omskæret omhyggeligt, og sørg for, at slagteren har renset kødet godt nok, ellers bliver du nødt til at gøre det.
Ribben. Kødet mellem ribbenene er også meget blødt, men du skal vælge ribben med en lille mængde fedt. Meget ofte er dette snit for fedt.
Hvis sådanne nedskæringer ikke blev fundet, hvilket er usandsynligt, er der ekstra muligheder:
Skinke (kød, filet) Kødet fra bagbenet er stivere og kan ikke lide at blive brændt. Der er en bid i skinken, der også kaldes ”æblet” på markedet, det er meget kløet, det er ikke værd at tage, det er let at skelne mellem det - det er rundt. Kontroller kødskåret, der skal ikke være nogen årer.
Generelle anbefalinger:
Kødets struktur. Sørg for at se på kødets struktur, hvis der er en stor mængde fedt eller årer, så tag en anden.
Hvordan køber man frisk? Hvis du vælger på markedet, så spørg ham om at kigge og lugte, hvis du ikke kan lide lugten, så gå til en anden sælger. Hvis du vælger i et supermarked, skal du være opmærksom på, at kistevisningskasser fremhæves med en rød lampe. Tag emballagen og flyt væk fra køleskabet og kig nærmere på. Du kan bruge din finger til at skabe et hul i pakken på underlaget og lugte det. I denne pakke sættes kødet i et supermarked og forsegles der, hvis du ikke kunne lide kødet, vil ingen tvinge dig til at købe det. Disse underlag kan ændre datoen, så dette er den bedste måde at finde ud af, om kødet er frisk.
Forberedelse til pickling. Det er altid værd at vaske kødet, når der skæres, kan dele af dækket eller anden snavs komme på det. I et hvilket som helst endda det bedste stykke, kan vener eller brusk, og undertiden kirtler og blodkar, fanges. Fjern alle de dele, du ikke kan lide.