Sortimentet af oste i vinduerne i moderne butikker er ret forskelligt. Sorter med huller tiltrækker især opmærksomhed, og et helt logisk spørgsmål opstår: "Hvordan opnås de?"
Vælg din opskrift
For at fremstille ost tilsættes enzymer (komplekse proteiner) til mælk samt specielle svampe og bakterier. På grund af tilstedeværelsen af disse tilsætningsstoffer (og de kan være forskellige) får osten en vis smag og udseende. Bakterier, der tilsættes mælk, er aktive i forskellige tidspunkter (afhængigt af deres type). Deres opgave er at omdanne mælkesukker til gas.
I ost, hvor bakterier har været aktiv i lang tid, omdanner de mælkesukker til gas, selv efter at der er dannet en stiv ydre skorpe i fødevaren. Over tid, mens osten modnes, samles gas, som ikke har nogen steder at gå hen, forskellige steder og danner bobler. Når osten skæres i stykker, bliver boblerne til huller.
Størrelsen på hullerne i osten reguleres af endda en af de amerikanske love, hvorefter deres diameter skal være fra en tredjedel til tre fjerdedels tomme. Hvis du oversætter til det metriske system (med schweizisk præcision) er det henholdsvis 0, 9525 og 2, 06375 centimeter.
Sådanne tal opfylder imidlertid ikke ostkvalitetsstandarden; i et korrekt fremstillet produkt skal huldiameteren være fra en til fem centimeter. De skal have størrelsen på et stort kirsebær. Kun hvis alle betingelser er opfyldt, betragtes ost som korrekt krydret og af høj kvalitet.
Kvalitativt produceret ost er meget sundt. Det absorberes fuldstændigt af kroppen, indeholder otte essentielle aminosyrer og et stort antal vitaminer. Og den eksisterende form (naturligvis blå) øger dens helbredende egenskaber yderligere.
Osteblåskimmel indeholder essentielle bakterier og aminosyrer, der forbedrer tarmfunktionen og hjælper med absorptionen af B-vitaminer. Derudover har tyrkiske videnskabsmænd, der studerede solens virkning på den menneskelige krop, fundet, at de specielle stoffer, som ædelform er så rig på, er det bedste middel beskyttelse mod solskoldning. De akkumuleres under huden og bidrager til produktionen af melanin.