Protein har en særlig plads i human ernæring. Proteinmangel fører til, at kroppen begynder at erstatte den med sine egne aminosyrer, og der opstår svigt i dets arbejde: en persons arbejdsevne mindskes, svaghed vises, muskler ødelægges, hukommelsen forværres. Et fald i immunitet opstår, aktiviteten af de endokrine kirtler forstyrres, og inflammatoriske processer forværres.
Vælg din opskrift
Protein findes i næsten alle fødevarer, nogle mindre, andre mere. Protein er opdelt i to typer: dyr og grøntsager; den menneskelige krop har konstant brug for den ene og den anden. En voksen har brug for mindst 30% af det animalske protein. Den samlede mængde dagligt protein, der indtages i en voksnes diæt, skal være ca. 150 gram.
En ideel kilde til animalsk protein er ægget. Æggehvide absorberes af den menneskelige krop med 92-100% og indeholder ikke fedt. Mejeriprodukter, skaldyr, oksekød, fisk er også mad med højt proteinindhold. Det mest nyttige protein er i kalvekød, kaninkød og svinekød.
Blandt fødevarer, der er rige på protein af planteoprindelse, indtager boghvede et specielt sted. Det er især rig på protein og anbefales til diæt. Der er meget protein i havregryn, ris og bælgfrugter. Proteiner findes i store mængder i nødder, hvedebrød og solsikkefrø, men disse fødevarer foretrækkes mindre på grund af deres høje fedtindhold.
Dyreproteiner foretrækkes, da der i planter undertiden mangler 1-3 essentielle aminosyrer. I denne forbindelse kan vegetarer, der ikke forbruger animalsk fedt, opleve proteinmangel. Denne tilstand er ledsaget af en krænkelse af bloddannelse, udveksling af vitaminer og fedt i kroppen og et fald i resistens mod infektioner. Vegetarer bør være opmærksomme på et sådant produkt som linser. En kop af dette produkt indeholder kun et gram fedt og 28 gram protein. Derudover er linser rige på B-vitaminer.
Protein er nødvendigt for mennesker, men det er også umuligt at overdrive det med sit forbrug. Indtagelse af overskydende protein fører til forstyrrelse af stofskiftet, overbelastning af nyrerne. Hvis du ved et uheld overskrider proteinnormen, anbefales det at forbruge mere væske.