Hemmeligheden bag madlavning af denne pilaf indeholder fem ingredienser. For en vellykket pilaf er det vigtigt: godt kød, regelmæssig (smuldrende) ris, en tilstrækkelig mængde gulerødder og løg, krydderier og retter, hvor pilaf koges.
Vælg din opskrift
Den perfekte kedel
I en almindelig gryde eller pande fungerer ægte pilaf aldrig af to grunde. For det første skal opvasken være sådan, at pilaf ikke brænder. For det andet skal den opbevare varme, så pilaf "når" efter tilberedning. En ideel beholder til madlavning af pilaf betragtes som en gryde. Det er lavet af støbejern, har en halvkugleformet form, indsnævret til bunden med en afrundet bund. Væggen på gryden er ikke mindre end en centimeter tyk.
Funktioner i madlavningsteknologi
Funktioner af retter til pilaf er forbundet med funktionerne i teknologien til madlavning. Pilaf koges traditionelt over åben ild (derfor er bunden af gryden rund og rund). Først vaskes det, tørres og skæres i rektangulære eller firkantede stykker 3-4 cm i størrelse. Det skal være lamefilet (i versioner - oksekød, svinekød eller kylling) uden knogler, årer og fedt. Kødet lægges på bunden af gryden, smurt med fedt hale (internt) fedt og stegt hurtigt over høj varme. Derefter sættes groft hakkede løg og gulerødder til kødet med sugerør, terninger eller på et groft rivjern, stadig fedt. Alt stegt igen, indtil gulerødderne giver farve. Krydderier og salt tilsættes kød med grøntsager. Ris af løse sorter, der vaskes op til klart vand, falder i søvn, så den færdige ris ikke klæber sammen. Vand hældes i gryden på fingerens falanx, der dækker risen. Gryden lukkes med et låg og koges på svag varme, indtil alt vandet koges. Derefter afsættes den i en halv time, så pilaf ”når”.