Kholodets er en favoritret af mange russere, tilberedt i henhold til en lang række opskrifter. Nogle af dem lå kødstykker, der er sorteret i fibre i skåle og fyldes med bouillon, mens andre først drejer alt gennem en kødslibemaskine. Nogle tilføjer skiver gulerødder, kogte æg til skålen, greener, løg, pickles til skønhed i skålen. Enhver mulighed har ret til at eksistere, men alle opskrifter har én ting til fælles - resultatet er en meget velsmagende, tilfredsstillende ret med en klar aroma af hvidløgskød. Og for at det geléede kød skal vise sig nøjagtigt, som husstanden elsker, skal der ses 5 hemmeligheder, når de forbereder det.
Vælg din opskrift
I gamle dage blev der kun tilberedt en solid og velsmagende gelé om vinteren efter at have slagtet kvæg til kød og frostskader. Under madlavning blev broer flyttet, knæhætter, snitt af vener og fedt fra knogler. Alt dette blev hældt med en stærk bouillon kogt i en russisk komfur. Hvis sådan en gelé med hvidløg, peberrod, brunt brød, husk den lyse smag indtil næste år. I dag er der ikke alle komfurer, men mange har frysere og crock-potter. Derfor koges gelékød både om foråret og sommeren, spis som en separat skål, tilsæt hakkede stykker i stedet for pølse til din yndlings okroshka. Og selv uden geléet kød (dette kaldes også undertiden gelékød) præsenterer næsten ingen et nytårsbord.
For ikke at bekymre dig, om bouillon hærder eller gelé spreder sig på en tallerken, skal du følge 5 enkle regler, når du tilbereder ingredienserne og koger kød.
Overholdelse af produkternes forhold
Du kan tilberede geléskød fra ethvert kød - oksekød, svinekød, kalkun, kylling. Imidlertid vil en klæbrig og tyk bouillon til hældning kun vise sig, når der lægges til panden eller skålen med multicooker-brohåndtagene (knogler i benene, hovedet) og forskellige "illikvide" fra slagtekroppen - ører, hale, hud, brusk, rester med fedtstykker. Sørg for at tage hensyn til forholdene mellem knogler, kød og vand, så det færdige gelékød stivner godt, ikke falder fra hinanden, når det skæres i stykker.
Erfarne husmødre råder til 2 kg broer (kylling, oksekød, svineben) at tage højst 1, 5 kg af det resterende kød, tilsæt vand ikke en hel pande, men bare for at skjule stykkerne.
Kødblødgøring
Før tilberedning skal alle knogler, rester og kødstykker blødlægges i koldt vand. Hvorfor? For at vaske resterne af koaguleret blod fjernes små vedhæftede knogler, affald. Efter blødgøring af huden bliver blød, det vil være let at rengøre fra strøelse med en kniv.
Udskiftning af den "første" bouillon
Det "første" vand, som næppe koges i en gryde med kødstykker, anbefales at tømmes, så bouillon ikke er for fedtet. Hvis dette ikke gøres, dannes der et lag fedt på 1-2 cm tykt på overfladen af den færdige gelé, som stadig skal fjernes med en ske eller kniv og kasseres.
Efter kogning fra bouillon skal du bare fjerne skummet, tømme det og hælde kødet med rent koldt vand, så det næppe dækker. Salt lidt igen. Vent igen til kogning, og kog allerede i henhold til opskriften, indtil den er kogt under et lukket låg.
Tilføj krydderier
Man kan ikke straks salte geléen - vandet koges væk, og der er risiko for meget saltning af bouillon. Det er bedre at tilføje det under tilberedningsprocessen tættere på slutningen, da bliver det bestemt fint efter smag. Hele gulerødder og løg anbefales at tilsættes kødet 4 timer efter kogning, og alle de nødvendige krydderier (laurbærblade, hvidløg, peberkorn) - en halv time før afslutningen af tilberedningen. Derefter vil geléen forblive duftende, tage smagen af krydderier.