Duftende retter fra en række forskellige grøntsager og en stor mængde greener er en integreret del af det aserbajdsjanske køkken. Og måske tildeles hovedrollen blandt aubergine retter, som er meget velsmagende og enkle at tilberede.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- For dolma:
- - 8 auberginer;
- - 1 kg tomater;
- - 600 g svinekød og oksekød;
- - 400 g løg;
- - 150 g ris;
- - 100 g koriander;
- - 5 fed hvidløg
- - 1 varm chili peber;
- - 300 ml vand;
- - 1, 5 tsk tomatpuré;
- - 1/2 tsk. tørret basilikum og velsmagende;
- - 1/3 tsk sort og rød formalet peber;
- - salt;
- For chyhyrtmy:
- - 3 auberginer;
- - 2 tomater;
- - 1 løg;
- - 2 kyllingæg
- - 20 g koriander eller persille;
- - en knivspinde formalet sort peber;
- - salt;
- For ajabsandali:
- - 5 auberginer;
- - 3 tomater;
- - 2 løg;
- - 2 fed hvidløg;
- - 2-3 grene af koriander, persille, dild og basilikum;
- - 70 ml vand og vegetabilsk olie;
- - en knivspinde rød formalet peber;
- - salt.
Brugsanvisning
1
Aubergine Dolma
Vask kødet, tør med et håndklæde og skær i små terninger. Skræl løgene og skær dem i kvartaler. Skrub den varme peber fra frøene og fjern stilken. Før de tilberedte ingredienser gennem en kødslibemaskine.
2
Finhakkede koriander. Skyl risen grundigt i flere vand. Tilføj greener, korn og tomatpasta til hakket kød, krydre alt med krydderi og basilikum, peber og salt efter smag. Ædel homogent hakket kød.
3
Skold tomaterne med kogende vand, skræl dem og knus papirmassen i potetmos ved hjælp af en kartoffelpresse eller i en blender. Frigør hvidløgsfeddene fra skallen, riv dem, bland med rød masse og tilsæt salt.
4
Skær "haler" på auberginen, og skær frugten over nøjagtigt i midten. Træk forsigtigt kernen ud med en dessertske, og pas på ikke at beskadige væggene på grøntsagerne. Pund de resulterende "kopper" indefra med salt og sånt.
5
Placer den udstoppede aubergine i en dyb gryde. Hæld tomatpuré og vand i. Ovnen gryder i 60-70 minutter, først over høj varme til koges, derefter - i gennemsnit under låg.
6
Aubergine Chyhyrtma
Skær skrælen fra auberginen, skær dem i tykke cirkler, drys med salt og lad dem stå i 5-7 minutter for at fjerne bitterheden. Varm vegetabilsk olie, stek grøntsagsskiverne i den over moderat varme og læg den ud.
7
Steg finhakket løg i den samme olie, indtil det er gennemsigtigt, læg derefter terningerne af tomater der, og lad det hele koge sammen, indtil det er moset. Læg aubergineplader ovenpå, dæk opvasken med et låg og lad dem sidde på medium varme i 5 minutter.
8
Pisk æggene med en visp med en knivspids salt, hæld chyhyrtma og kog, indtil de hvide er frosne. Drys med hakkede urter inden servering.
9
Aubergine Adjabsandali
Skær aubergine i halve cirkler, løg i halve ringe. Skræl skrælen fra tomaterne, hak dem. Hell vegetabilsk olie i en gryde med en tyk bund eller en kedel og varm ved medium temperatur.
10
Pass på løg, indtil den er blød i 2-3 minutter, tilsæt aubergine og tomater i den. Dæk dem, men løst, og kog i 5 minutter, reducer derefter varmen til et minimum. Luk opvasken helt, og lad skålen simre i yderligere 15 minutter, lejlighedsvis omrørt med en slikkepotte.
11
Omarrangér gryden (gryden) på et korkstativ, bland hakket hvidløg, urter, peber og salt ind i dets indhold. Pakk adjabsandali i et varmt tæppe eller tykt håndklæde og lad stå i 2 timer. Det kan serveres både varmt og koldt.