Ost er ikke kun en ingrediens i et stort antal retter, desserter og snacks. Dette er et vidunderligt, duftende og velsmagende produkt, der kan dekorere det festlige bord og skygge smagen af ædel vin og blive en vidunderlig dessert.
Vælg din opskrift
Ostesort
På butiksvinduerne kan du finde et stort udvalg af ostetyper. Dette og flødeost, såsom mascarpone, ricotta og fast - hollandsk, Gouda, parmesan og forarbejdet. Hver af sorterne har sine egne nuancer i produktionsprocessen og følgelig betydelige smagsforskelle.
De vigtigste kriterier for at skelne blød ost fra hård ost: konsistens, mængde fugtighed, fedtindhold, modningstid.
Hård ost
Dette er de mest almindelige og velkendte oste for de fleste mennesker. De er kendetegnet ved en tæt fast struktur, dækket med en voks eller en naturlig skal. De pågældende produkter bruges til opskæring eller ristning. Deres funktion er, at de udtørrer meget hurtigt. Derfor tilberedes osteskæring et par minutter før servering.
Harde oste indeholder ikke mere end 50% væske i deres sammensætning. Cirka 10 kg produkt opnås fra 10 liter mælk. For at slippe af med overskydende fugt ved hjælp af trykmetoder, presning, opvarmning af produktet.
Mejeriprodukter af hårde sorter modnes længe nok - fra 3 måneder til 3 år. Jo kortere modningsperioden, jo billigere er prisen på ost.
Oste af de betragtede sorter, såsom cheddar, Altai, parmesan, er kendetegnet ved en rig smag og stærk specifik aroma. Desuden har disse produkter et reduceret fedtindhold på ca. 50-55%.
Ædelform i sådanne oste modnes ikke, så mugne hårde oste er ekstremt sjældne.
Bløde ostesorter
I henhold til den generelle klassificering er bløde oste produkter, der har en cremet konsistens, en delikat cremet smag og ikke kræver yderligere forarbejdning, dvs. er ikke røget eller smeltet. Sådanne oste indeholder op til 67% fugt og meget fedt, så de er lette at sprede på en sandwich.
Bløde oste behøver praktisk taget ikke at modnes og er klar til brug umiddelbart efter produktionen. Nogle sorter modnes i en kort periode. På samme tid modnes osten på ydersiden, dækket med en tæt skorpe, og indeni forbliver den samme blød og mør.
Der er sorter af bløde oste med skimmel.