Når en saftig kugle fisk eller hakket kød kommer ud i en tallerken med lækker damp, er du næppe bekymret for, hvad det kaldes - en kødbold eller kødbold. Men hvis du vil finde en opskrift eller bestille en bestemt ret i en restaurant, skal du stadig finde ud af, hvad forskellen mellem det ene og det andet er.
Vælg din opskrift
3 forskelle kødboller fra kødboller
Jeg må sige, at spørgsmålet om, hvad der er forskellen mellem kødboller og kødboller, kun vedrører russisk-talende kokke. Hvorfor skete dette? Faktum er, at opskrifterne på disse retter ikke kun er lånt, men taget fra flere kilder på én gang, kombineret og derefter kreativt behandlet.
Så de nærmeste "slægtninge" af kødboller er på samme tid både danske kødboller (Frikadeller) og tyske kødboller af Fleischklösen (Fleischklößchen). Og hvis der serveres danske kødboller stegt, koges tysk, som navnet antyder, i vand eller bouillon.
Kødboller dukkede op i Rusland takket være det jødiske køkken. Det antages, at de kom fra en traditionel orientalsk skål kaldet kufta (köfte). Kufta er forberedt i Syd- og Centralasien, Mellemøsten og Balkan ifølge hundrede forskellige nationale opskrifter. Og de vil igen have det til fælles, at dette er en skål med hakket kød, rullet i kugler. En kufta kan tilberedes af en eller tre typer kød med tilsætningsstoffer fra korn eller fra grøntsager eller uden, denne skål er stegt, stuet, kogt.
Så på hvilke grunde skiller russiske kulinariske specialister hinanden fra hinanden? Der er tre grundlæggende forskelle:
- kødboller større end kødboller;
- ud over hakket kød skal kødboller også omfatte korn eller grøntsager;
- kødboller serveres altid med sauce.
Svenske kødboller
I Sverige selv finder du denne skål under navnet - Köttbullar. Dette er et traditionelt hjemmelavet måltid, enkel, behagelig mad, der serveres ved familiebordet.
Du har brug for:
- 250 g malt oksekød;
- 250 g hakket svinekød;
- 100 g brødkrummer;
- 100 ml mælk med et fedtindhold på 3, 5%;
- 1 stor løg;
- 1 stort kyllingæg;
- 1 tsk sennep;
- 1 tsk finmalet salt;
- ½ tsk malet krydderi;
- en knivspids hvid peber;
- 1 spsk. en skefuld smør;
- madolie eller margarine til stegning.
Hæld brødkrummene med mælk og lad dem stå i 10-15 minutter. Skær løgen i en lille terning. Smelt smøret i en gryde og steg løgene, indtil de er gennemsigtige. Cool. I en bred skål skal du kombinere hakket oksekød og svinekød, peber, sennep og salt. Pisk et kyllingæg i. Press overskydende væske ud af kiks, læg dem i hakket kød. Tilsæt de stegte løg. Begynd at ælte hakket kød, men ikke for intensivt, så det ikke bliver klistret, men forbliver luftigt. Blinde kødboller med en diameter på cirka 3 centimeter.
Opvarm vegetabilsk olie i en bred, dyb skillet eller smelt margarine. Begynd med at batches kødboller. Steg først over høj varme i 10 minutter, derefter en anden ca. 10 minutter over medium varme. Du behøver ikke at dække kødboller med et låg, ellers får du ikke en lys gylden skorpe. Vend kødboller med en særlig bred spatel. Server kødboller med potetmos eller simple mellemstore kogte unge kartofler, lingonberry-marmelade og klassisk Brunsås-sauce. Her er en hurtig trin-for-trin opskrift på denne sauce.
Til saucen har du brug for:
- 400 ml oksekød bouillon;
- 2 spsk. spiseskefulde hvedemel;
- 1 spsk. en skefuld smør;
- 50 ml fløde med et fedtindhold på ca. 20%;
- 1 tsk sojasovs;
- 2 spsk. spiseskefulde vand.
Smelt smøret i en gryde. Hæld mel og stek over medium varme under omrøring, indtil melet bliver gyldent. Hæld vandet i den gryde, hvor kødboller blev stegt, opvarm det, og tøm det i gryden. Tilsæt den samme bouillon, sojasovs og fløde, salt. Kog op og kog under omrøring i ca. 5-7 minutter.
Persiske kødboller
Kufte Tabrizi (Tabriz Köftesi) - en af de mest berømte iranske retter. Disse orientalske kødboller har en utrolig lys og fugtig struktur, en interessant smag og en original opskrift. Det er værd at overveje på forhånd, at disse kødboller koges i to dage - nogle af ingredienserne blandes og lodes afkøle i 10-12 timer.
