Vareniki er en populær ret, der er lige så elsket af både russere og ukrainere. De tilbereder det imidlertid lidt anderledes. Forskellen ligger i sammensætningen af fyldet, opskriften på dejen og madlavningsteknologien.
Vælg din opskrift
Dej til russiske dumplings fremstilles normalt på vand. Som et resultat viser det sig at være tæt - som dumplings. I ukrainske dumplings er dejen mør og luftig, æltes på yoghurt, valle eller kefir. Nogle gange blandes yoghurt og valle i en andel af en til en. Klar dumplings fra en sådan test er slet ikke som dumplings. De er afrundede og bløde med tykke sprøde vægge. Siden gamle tider i Ukraine blev ikke kun hvede, men også rug og boghvedemel brugt til dumplings, selvom moderne dumplings hovedsagelig er lavet af hvedeede.
Halvmåne-formede dumplings dyppes i kogende vand i saltet vand og koges, indtil de flyder. Derefter skal du lukke gryden med et låg, slukke for varmen og lade stå i 1-2 minutter. Meget god ukrainsk dampede dumplings. Derefter virker deres dej særlig øm, og fyldet - saftigt. Nogle gange er kogte dumplings med kød, svampe eller vegetabilske fylde stegt med løg. For at gøre dette steges små stykker smult i en gryde. Tilsæt derefter den hakkede løg, passér den, indtil den er gyldenbrun, og læg dumplings på panden, som skal stegtes lidt i knablerne.
Der er mange varianter af fyld til denne parabol. I Rusland er dumplings med cottage cheese og kirsebær udbredt, påfyldninger fra kartofler, kål eller svampe er mindre populære. Ukrainere kender snesevis af sorter af denne skål. Der er melboller med æbler, viburnum, rips, kogt og knust tørret frugt, kogte bønner, kål, ærterpuré, kylling, lever, boghvede og hirsegrød og endda mel. Melpåfyldningen fremstilles ud fra bacon, der stegtes til tørre gule knæk. Mel tilsættes gradvis til det kogende fedt under omrøring, indtil der opnås en homogen masse. Brug til kølet melstegning til fyldningen.
Dumplings med frugt og bær fyld er især gode, når de køles. De serveres med sukker eller creme fraiche. Andre sorter af denne skål er almindelige at spise varmt. De serveres på bordet med creme fraiche eller med crackling.