En gang i Rusland var surkål, som hver familie høstede om vinteren, den eneste mulige måde at bevare den maksimale mængde vitaminer og andre nyttige stoffer i denne grøntsag. Metoden til pickling giver dig mulighed for at bevare disse stoffer og opretholde deres høje aktivitet i 6-8 måneder, så vitaminer i surkål var nok lige inden sommerens begyndelse.
Vælg din opskrift
Nyttige egenskaber af surkål
Da fermenteringsteknologien ikke kræver varmebehandling, forbliver vitaminer, mikroelementer og andre nyttige stoffer i sådan kål fuldt, når de opbevares korrekt. Derudover dannes der et nyttigt konserveringsmiddel, når der fermenteres sukker og juice, der udskilles med kål - mælkesyre.
Vitamin B6, som er specielt rig på surkål, bidrager til bedre absorption af proteiner i kroppen, så denne kål er en fremragende sideskål til kødretter. Og vitamin C indeholdt i det er nødvendigt for at forebygge forkølelse og influenza. Af sporstoffer i kål en masse kalium, magnesium, calcium, jern, zink, jod og fosfor, så det har en genoprettende virkning.
I kål, syltede i store stykker - kvartaler og halvdele af kålhoveder, opbevares 1, 5-2 gange mere vitaminer end i det, der er hakket med sugerør.
Surkål er også god til fordøjelse. Det indeholder en masse fiber, der renser maven og tarmen, hjælper med at fjerne kolesterol, toksiner og toksiner. Mælkesyre indeholdt i surkål og dens saltvand forhindrer udvikling af bakterier, der rådner i maven. Kål saltopløsning i folkemedicinen blev brugt til behandling af leversygdomme, til forstoppelse og hæmorroider, for at øge appetitten og som et middel til en tømmermænd.
Kål indeholder også nicotinsyre, som er vigtig for sundt hår og negle. Hvis du fermenterer den med gulerødder og æbler, får du et kalorifattigt produkt, der hjælper med at tabe sig og samtidig påvirker immuniteten på den mest positive måde, hvilket er især vigtigt i vinter-foråret, når kroppen lider af vitaminmangel.
Brug ikke metalbeholdere til pickling af kål - der dannes giftige forbindelser, når zink eller messing kommer i kontakt med mælkesyre.