Klassisk italiensk ung mozzarellaost er lavet af mælk af sort bøffel, i en forenklet version kan komælk bruges til dette formål. Ost opbevares i form af små kugler i saltlage. Som hovedbestanddel bruges ost i Caprice-salaten, når du tilbereder kanapeer, osteboller, lasagne med tomater og mascarpone.
Vælg din opskrift
Hvis dit kulinariske mesterværk involverer brug af dyre mozzarellaost, skal du udskifte den med suluguni, fetaost eller Adygea-ost.
Om Suluguni
Suluguni-ost er en del af det nationale georgiske køkken og kan med rette kaldes et af de mest ærbødige produkter i Georgien. Georgiere er så glad for ost, at de i 2011 patenterede og erhvervede ophavsret til opfindelsen af produktet.
Suluguni hører til kategorien hårde syltede oste, der tilberedes af ko-, bøffel- eller gedemælk. Produktionsteknologien ligner produktionen af de berømte italienske oste Provolone. På grund af sin skarpe syremælksmag og moderat saltholdighed går det godt med oliven, bønner, radiser, agurker, rødløg. I kød-, grøntsags- og fiskeretter med ost suppleres det med balsamicoeddike, forskellige saucer baseret på creme fraiche, olivenolie og sennep.
Når du vælger suluguni, skal du være opmærksom på dens farve, hvis du har en kopi af en lysegul farve, betyder det, at osten er lavet med en stor andel eller fuldstændigt bøffelmælk. Et sådant produkt er en reel delikatesse, hvis omkostninger er væsentligt højere end andre typer suluguni.
Ost, der er hjemmehørende i Adygea
Adyghe ost er en national cirkassisk skål lavet af hel ged, får og komælk. Det har en surmælkssmag og en delikat, blød struktur; den hører til kategorien ost uden modning. Gustatory egenskaber gjorde ham til en nær slægtning af oste som feta, fetaost, mascarpone, ricotta og, selvfølgelig, mozzarella. I modsætning til ostene anført ovenfor, underkastes Adygea en pasteuriseringsprocedure, der finder sted ved høj temperatur.
Udad er det let at genkende ved sin form i form af en lav cylinder med afrundede kanter og let konvekse sideflader. Han giver en harmonisk smagskombination med grøntsager, urter, frugt, pasta. Det bruges også til fremstilling af saucer fra creme fraiche, koriander og urter.
Gæst fra Østen
Hjemlandet Brynza er det arabiske øst. Lækker, verdensberømt ost viste sig ved et uheld. For syv tusind år siden tog den arabiske købmand Kanan med på en lang rejse med sig et vinkind fyldt med mælk. Efter at have besluttet at få en bid, fandt han i stedet for mælk en overskyet væske og en hvid tæt koagulering. Så osten blev først lavet. Før ost anvendes i retter, hvor mozzarella vises, skal ost blødlægges, så smagen bliver mere mør. Det går godt med kød og rå grøntsager.
Relateret artikel
Trinvis opskrifter på lækre retter med suluguni-ost