Det sker, at en tallerken lavet af kål er bitter. Det kan for eksempel være en salat fra Beijing-kål og surkål. Bitterhed kan vises af flere grunde.
Vælg din opskrift
For det første vises bitterhed, når grøntsager indeholder en stor mængde nitrater. Produkter, der falder på butikshylder, skal testes ved hjælp af kemisk analyse, men på trods af dette kan nogle produkter med et overskud af nitrater være til salg.
For det andet er der sorter af kål, der er tilbøjelige til bitterhed. Blomkål eller rosenkål kan være bitter på grund af forkert dyrkning.
For at slippe af med bitterheden i ung kål, skal du sænke det i et minut i kogende vand.
Sådan fjernes bitterhed fra blomkål
- Strø kål med citronsaft, inden du laver mad.
- Før du steger eller gryder blomkålen, skal den koges eller skoldes med kogende vand.
- For at slippe af med "bitterheden" blødlægges kålen i saltet vand.
Hvordan man slipper af med den bitre eftersmag i surkål
- På den anden eller tredje dag efter souring med en træpind eller kniv skal du gennembore saltet kål flere steder. Derefter anbringes kål til afkøling i køleskab eller kælder.
- Hvis saltet kål er bittert, kan det vaskes. Det er vigtigt at huske, at det kun er nødvendigt at vaske med koldt vand. Hvis du placerer kålen i varmt vand, mister det de fleste af sine ernæringsmæssige egenskaber.