For at forberede escalopen tages det bedste kød - skinke eller svinekød, så det viser sig altid at være mørt, aromatisk og meget velsmagende.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - svinekød (skinke eller lænde) - 1 kg;
- - kartofler - 1, 5 kg;
- - fedt - 50 g;
- - smør - 25 g;
- - greener af dild og persille;
- - formalet sort peber og salt.
- Til saucen:
- - kødbuljong - 1, 5 kopper;
- - tomatpuré - 200 g;
- - hvedemel - 25 g;
- - smør - 50 g;
- - tomater - 3 stk;
- - champignoner - 200 g;
- - løg - 1 stk;
- - hvidvin - 100 ml;
- - formalet sort peber og salt.
Brugsanvisning
1
Skræl og tær kartoflerne. Tør det let, og steg i fedt eller vegetabilsk olie, indtil det er mørt. Vask svinekødet, fjern knogler, sener, film og skær kødet i tynde skiver. Krydder det forberedte kød med salt og peber efter smag.
2
I en gryde med en tyk bund, opvarmes fedtet og steg eskaloper på hver side, indtil de er gyldenbrune. læg dem derefter på en bageplade og læg dem i en forvarmet ovn, så kødet koges. Overfør det færdige svinekød til en gryde og placer det på et varmt sted
3
Finhak løg og steg i den samme gryde, hvor eskaloperne blev stegt. Skær champignonerne i tynde skiver og placer i en gryde med løg, tilsæt tomatpuréen. Bland alle ingredienser, og lad det småkoke i flere minutter.
4
Skold tomater med kogende vand, skræl dem og skær i tynde skiver. Sæt dem i gryden med svampe og løg, gryde lidt, hæld 100 ml hvidvin, lad alkoholen fordampe og hæld kødbuljongen i gryden. Bland alle ingredienserne grundigt, og lad sausen koge.
5
Steg melet, indtil det er gyldenbrunt, i en separat gryde, tilsæt smør til det og overfør denne blanding til sausen. Kog massen i 5-8 minutter. Krydre den færdige sauce med salt og peber efter smag.
6
Placer eskaloper på skålen, ved siden af dem er de stegte kartofler. Hæld saucen over, og drys med hakket persille og dild.