Unik, langvarig oprindelse og temmelig ejendommelig i smag, den kinesiske ret Peking and har fået berømmelse i Kina i den kejserlige domstol. Siden da, da den kejserlige kok offentliggjorde opskriften på denne skål i sin bog om reglerne for diætetik. Det vil sige om regler og principper for ernæring.
Vælg din opskrift
Ifølge den traditionelle opskrift gnides Pekingand med honning, hvilket får skorpen til at få en bestemt bitter-sød smag og bages i ovnen. Den kogte tallerken serveres i form af originale skiver i skiver, kantet med en stegt appetitlig hud. Fadet spises med mandariner og saucer. Tilberedningsteknologien til denne skål er ikke så enkel, så du kan prøve en virkelig værd kinesisk and i en god restaurant, der er specialiseret i kinesisk køkken, for kun i disse restauranter er der udover de passende betingelser specialister, der kan præsentere dette mesterværk til sand præstation.
Selvfølgelig, for en rigtig skål, har du sandsynligvis brug for en rigtig kinesisk and, men hvis du ikke kunne få en rigtig kinesisk and, så er selve opskriften fra den kinesiske kejserdomstol meget muligt at ændre lidt, hvilket gør en hjemmestil and i Beijing, især da ingredienserne identiske dem er nødvendige.
Valget af fjerkræ i sig selv kan være fuldstændigt begrænset af det faktum, at du kan købe en ung and, men allerede er vokset godt op. Hvis du kan få en speciel race af Peking ænder, der sælges specifikt til brug i disse traditionelle fødevarer, så er vidunderligt. Hvis ikke, så ikke skræmmende. Det vigtigste er, at fuglen ikke skal fryses, da denne faktor spiller en vigtig rolle.
En frisk, voksen ung and i området to kg er meget velegnet til din tallerken. Derudover har du brug for følgende ingredienser og krydderier: sherry, honning, sesamolie, sojasovs og ingefærpulver.
Peking ænder koges derhjemme i flere faser. Fuglen får særlig, uhørt opmærksomhed, i form af grundig vask og derefter i form af særlige snit på de nødvendige steder. Duck koges en dag før planlægning af bagning. Derfor foretager vi snit, holder vi vores and i alle slags fyld i cirka en dag.
Det vigtigste er at afskære overskydende fedt fra vores and, hvilket forhindrer dannelse af en sprød og gylden skorpe. Trolldom over denne berømte og berygtede skorpe er en af de vanskeligste procedurer, for når andaen allerede er ristet til de krævede grænser, er vi nødt til at begynde at smage dens hud, så vi får en karamelskorpe. Ikke alle går med det samme. Erfaringen kommer med hver ny madlavning. Det er længe blevet brugt, og en sådan metode til at fremstille ænder som at stege den over en ild, hvor du selv holder anden i vægt.
Der er ikke noget behov for dette, da restaurantteknologi kun er teknologi, og Peking-andet derhjemme, bagt med kærlighed og krydret med alle slags krydderier, sauce og honning, kommer faktisk ud utroligt lækkert.