Leveren er fortjent det mest populære slagteaffald, ikke ringere end kød eller fjerkræ i antallet af opskrifter. Det koges, stewed, bages, bankes i pasta, tilsættes supper og salater. Derudover kog enhver retter fra svinekødelever, og du vil ikke kun slukke appetitten, men også forbedre dit helbred.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- Til mosesuppe:
- - 400 g svinelever;
- - 500 ml kødbuljong;
- - 1 gulerod;
- - 1 purre;
- - 1 persille rod;
- - 80 g smør;
- - 60 g mel;
- - æggeblommer af 2 kyllingæg
- - 200 ml 10% fløde;
- - salt;
- Til grill:
- - 400 g svinelever;
- - 100 g fedt;
- - 10-12 cherrytomater;
- - 3 fed hvidløg
- - 1/4 tsk. formalet tørret ingefær, nelliker og en blanding af peber;
- - salt;
- Til salat:
- - 450 g svinelever;
- - 4 kartofler;
- - 4 gulerødder;
- - 3 syltede agurker;
- - 1 løg;
- - 3 kogte kyllingæg
- - 150-200 g mayonnaise;
- - 1/3 tsk formalet sort peber;
- - salt;
- Til saucen:
- - 700 g svinelever;
- - 2 løg;
- - 160 g 25% creme fraiche;
- - 80 g mel;
- - 60 ml vand;
- - 1/3 tsk formalet sort peber;
- - salt.
Brugsanvisning
1
Svinekød leverpuré suppe
Skær leveren i små stykker, gulerødder, purre og persillerot i terninger. Varm vegetabilsk olie, og læg de tilberedte ingredienser i den. Steg dem i flere minutter over moderat varme under omrøring med en slikkepotte, og hæld derefter et halvt glas bouillon.
2
Luk opvasken med et låg og lad indholdet simre i en halv time, idet temperaturen reduceres til et minimum. Afkøl den resulterende yngel lidt og mal den med en blender til en homogen masse.
3
Stek melet i 50 ml vegetabilsk olie, fortynd med den resterende bouillon og lad det småkoke i 15 minutter på svag varme. Sil sausen igennem en sigte eller osteklæde, bland med mashelever, kog og salt. Pisk floden med æggeblommer og tilsæt den til suppen.
4
Svinekød lever spyd
Skær leveren med rektangulære plader, der er ca. 8 mm tykke, sminke med ikke-tykke skiver på 3x3 cm. Læg fedtkvadraterne ud på en flad plade og drys med revet eller knust hvidløg.
5
Gnid leverskiverne med salt og krydderier, fold dem i halvdelen og læg i smult. Streng dem på spyd, skiftevis med cherrytomater. Steg spydene over høj varme i højst 7 minutter. Den flydende juice fortæller dig om dens beredskab, den skal være gennemsigtig med en grålig farvetone og ikke lyserød.
6
Svinekød lever salat
Kog leveren i 15 minutter i usaltet vand, fjern det og lad afkøle. Riv det, salt efter smag, hæld 100 ml bouillon og bland. Slib gulerødder og løg på et groft rivejern, før vegetabilsk olie ind, indtil det er blødt.
7
Kog kartoflerne i deres skind, skræl og riv. Gør det samme med agurker, tøm overskydende væske. Tilsæt en skefuld mayonnaise til slagteaffaldet og i hver grøntsagsmasse og omrør.
8
Saml salaten i lag i følgende rækkefølge: kartoffel, en halv portion servering, gulerods- og løgstegning, den anden halvdel af leveren og agurker. Drys salaten med hakkede æg og dekorér, som du ønsker.
9
Spaghettisauce med svinekød
Skær leveren i små terninger, fin løg. Steg løken i vegetabilsk olie først, læg derefter indmatten i den og kog i 3-4 minutter under låg. I mellemtiden skal du kombinere creme fraiche med vand og hældes i en gryde. Bland alt sammen, krydre med peber, salt og hold på lav varme i yderligere 6 minutter.
Vær opmærksom
Det er bedre at tilberede kølet lever. Hvis du har frosset, skal du afrime det i køleskabet ved en temperatur på højst 5oC.
Nyttige råd
Inden madlavning skal du skylle leveren godt og fjerne filmen.
Så leveren ikke bliver bitter, blød den i koldt vand, mælkevalle eller mælk i mindst en halv time.