Melasse er et biprodukt fra forarbejdning af sukkerrør eller roer til sukker. Det ligner en tyk og sød sirup, og dens smag og farve afhænger af hvilket tidspunkt, fra hvilke råvarer og efter hvilken metode den blev opnået. De mest populære melasse er sort, i Amerika kaldes det melasse.
Vælg din opskrift
Sirupen, der er tilbage efter den sidste forarbejdning af sukkerrør eller roer, dette er sorte melasse eller melasse. Det har en udtalt lidt bitter smag og en distinkt berusende aroma. Det anbefales ikke at bruge det som et sødestof - tilsæt te eller hæld pandekager på det, men det bruges, når det er nødvendigt at tilføje melasse til en skål, der vil blive underkastet yderligere varmebehandling. Sort melasse - en ingrediens i ingefærbrøddej, røget skinke med den, den tilsættes i produktionen af rom, ingen krydret budding er komplet uden den.
Let eller let melasse opnås under den indledende forarbejdning af sukker, ikke råvarer. Sød, gylden, aromatisk, det ligner mere sirup. Den bruges som sirup og tilsætter korn, granola, granola, hælde ostekager, pandekager, vafler og boller på den.
Melasse fra sorghum er ikke teknisk melasse, da det opnås ved forarbejdning af sorghum specifikt med henblik på ekstraktion af denne sirup. Sådanne melasse er den sødeste, den indeholder fra 65 til 70% saccharose, mod 55% i melasse og 60% i lette melasse. Glat ravsirup har en kort holdbarhed, indeholder konserveringsmidler og er kun egnet som sødestof.
Hvis du skal lave mad med melasse, er det vigtigt at huske et antal nuancer. For det første kan sorte melasse altid erstattes med lys, men aldrig omvendt. Du kan også bruge bagning i stedet for melasse og erstatte melasse med noget andet end melasse, så husk også at tilføje så mange teskefulde bagepulver, som du har brug for at bruge glas melasse.
For det andet er melasse meget tyk og klæbrig. Hvis du ifølge målsætningen skal måle det med kopper, glas eller andre beholdere, er det bedre at smøre dem først med vegetabilsk olie, så glider let melasse derfra.
For det tredje er volumenet på 500 gram melasse 1 hele og 1/3 kop.
Og den sidste. Når man opbevarer melasse, er det vigtigt at huske, at varme og fugtighed kan gøre det mugnet. Bestanden kan opbevares i køleskabet, men skal tages en time før brug, ellers bliver den for tyk. En åben flaske melasse kan opbevares i op til et år.