Japansk køkken har været meget populær i de senere år, men problemet er, at ikke alle forstår det så godt, at de foretager den rigtige rækkefølge i en restaurant eller diskuterer dens menu med venner. For eksempel er det kun få, der ved, at sashimi overhovedet ikke er sushi, men en helt uafhængig skål.
Vælg din opskrift
Sashimi er en meget populær ret i Japan, der består af skiver af fiskefiletskiver på en speciel måde og med en særlig kniv, og enhver fisk kan tages. En forudsætning er, at fiskene skal være meget friske. I stedet for fisk bruger nogle progressive kokke også en række skaldyr, endda kødfilet. Server sashimi med grøntsager, ingefær, wasabi og sojasovs.
Sushi eller sashimi?
Nogle gange forveksles sashimi med sushi, i betragtning af disse to ord blot variationer af navnet på den samme skål. Faktisk er sashimi en helt uafhængig skål, desuden elsker japanerne det endnu mere end sushi. Det vigtigste ved sashimi er, at de overhovedet spises uden ris, mens i sushi er ris en af hovedingredienserne.
Og bare fordi ris ikke serveres med sashimi, er fiskens friskhed meget vigtig - for i dette tilfælde vil ris ikke være i stand til at "maskere" de smagsoplevelser, som fiskefilet får under opbevaring. Selvom du til madlavning af sashimi kan tage enhver fisk efter værtenes skøn, er det bedre ikke at tage flodfisken, da den er meget barky og mærkbart giver væk frisk mudder i frisk form.
Sådan hugges fisk til sashimi
Først og fremmest har du brug for en lang og meget skarp kniv, ideelt set en japansk kniv til skæring af fisk. Du har også brug for pincet for at fjerne knogler for at rense fileten meget fra de mindste knogler.
Fileten skal placeres på et skærebræt og skæres i længderetningen i to halvdele. Således vil to filetstykker vise sig, som hver har en ujævn tynd kant. Denne kant skal skæres omhyggeligt, og hold langsomt spidsen af kniven langs hele fiskestykke. Skær den filet, der er forarbejdet på denne måde, i tynde skiver - næsten på samme måde som pølsen skæres.