Sød, crunchy, flerlags baklava, der flyder med honningssirup, er en orientalsk delikatesse, som mange elsker. Der er mange opskrifter på denne dessert. Der er masser at vælge imellem for at gøre det perfekte supplement til en kop stærk sort kaffe.
Vælg din opskrift
Klassisk tyrkisk Baklava
Ønsker du at lave sådan baklava, som du serverede sultanen fra Det osmanske imperium? Brug den traditionelle tyrkiske opskrift. Det har ikke honning, krydderier, duftende vand, men dette forhindrer ikke, at delikatessen er overraskende velsmagende.
Du har brug for:
- 400 g filo dej;
- 500 g granuleret sukker;
- 350 g usaltede skrælede pistacienødder;
- 500 g usaltet smør med et fedtindhold på 82, 5%;
- 600 ml vand;
- ¼ citron.
Tag sirup. Sæt gryden med sukker og vand på en medium varme, pres saften ud af citronen og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil sirupen bliver tyk. Afkøles til stuetemperatur.
Slip pistacienødder i en foodprocessor. De bør ikke omdannes til en pasta, men nødder skal hakkes meget fint, mens strukturen opretholdes. Smelt smøret over lav varme. Stoke, indtil skummet stiger, og faste stoffer begynder at synke til bunden. Det tager ca. 10-15 minutter. Fjern skummet med en slidset ske. Line bunden af dørslaget med gasbind og sil olien.
Filodede kan tilberedes uafhængigt, men kun meget tålmodige mennesker kan udføre denne proces. Opskriften er enkel, men dejen skal strækkes i lang tid og omhyggeligt med dine hænder, så den bliver tynd og gennemsigtig. Konditorer siger, at du gennem en god filodede kan trygt læse avisen. Derfor anbefales det at tage en færdiglavet filo i de fleste hjemmelavede baklava-opskrifter.
Opvarm ovnen til 180 ° C. Tag en dyb, rektangulær bageform. En bageplade 30 x 20 cm og mindst 4 cm i dybde er bedst egnet. Klip filoarkene så de passer til formen. Tynd dejen skæres mest bekvemt med en saks. Dæk de skiver ark med et let fugtigt håndklæde, og hold dejen under den, så den ikke tørrer ud.
Smør bunden og siderne af formen med smeltet smør og begynde at sprede dejen. Fedt hver nye lag med olie. Drys filoen med hvert tynde lag med et tyndt lag knuste pistacienødder. Når du bruger cirka halvdelen af dejen, drys et tykt lag nødder og begynde at hælde lidt mere, indtil du har ca. 10 lag dej tilbage. De behøver ikke at være ispedd møtrikker.
Skær emnet i lige store dele med en skarp kniv, og træk syv dele på tværs og seks langs. Sørg for at skære baklava i bunden. Hæld generøst med den resterende olie og sæt den i ovnen i 30-35 minutter. Klar baklava gyldenbrun og flassende. Hæld de varme kager med sirup, og lad dem stå i 30 minutter for at bløde kagerne. Drys med knuste pistacienødder og server.
Let opskrift på græsk baklava
Madlavning af græsk baklava er ikke så meget en proces, der er anderledes end ingredienserne i skålen. Generøse grækere sparer ikke nødder, krydderier, honning.
Du har brug for:
- 200 g skrælede valnødder;
- 200 g skrælede pistacienødder;
- 200 g skrælede mandler;
- ¼ Art. granuleret sukker;
- 2 spsk. spiseskefulde malet kanel;
- en knivspids af nellikfedd;
- 18 spsk. spiseskefulde smør;
- 400 g filodedej.
Til sirup:
- ¾ Art. granuleret sukker;
- 1 spsk. koldt vand;
- 1 kop flydende honning;
- 1 spsk. l. orange ekstrakt;
- 5 nelliker fedd;
- 1 citron.
Slib pistacienødder i en blenderskål. Sæt 3 spiseskefulde til side for at pynte desserten. Slib de resterende nødder i en blender og føj til jorden pistacienødder med sukker og krydderier. Stir. Du kan ændre andelen af nødder efter din smag og lægge lidt mere end dem, du kan lide. Smelt smøret over medium varme, vent, indtil skummet vises, og fjern det med en slidset ske. Sil det smeltede smør gennem en hyppig sigte for at fjerne faste partikler.
Smør den dybe firkantede bageplade med olie. Skær filodedejen, så den passer ind i gryden. Læg arkene oven på det ene våde håndklæde og dæk med det andet. Begynd med at indsamle baklava. Læg filopladerne en efter en ud og smør generøst med olie. Når du bruger cirka en tredjedel af dejen, drys tyk med halvdelen af nødderblandingen. Læg en tredjedel af dejen ud, og brug den anden halvdel af nødderne. Afslut opsamlingen af baklavaen ved at lægge den resterende dej ud. Tricket, der giver dig mulighed for at få en luftbaklava - så lidt som muligt at trykke på dejlagene, når du lægger. Smør toppen af baklavaen med smeltet smør. Skær i dele. Anbring kagerne i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C. Kog fra 45 minutter til 1 time. Baklava skulle blive gylden. Tjek tilgængelighed med en bambuspind.
Mens baklava bager, skal du tage sirup. Hæld vand i en lille gryde, tilsæt sukker, og lad det småkoke på medium varme under omrøring, indtil sukkeret er helt opløst. Tilsæt honning, orange ekstrakt og nelliker. Kog op, reducer derefter varmen til et minimum og kog i ca. 20-25 minutter. Fjern det fra varmen og afkøl let. Press saften ud af citronen og føj til sirupen. Fjern nellikfedderne.
Hæld den kogte baklava med varm sirup. Drys med de resterende pistacienøgler. Efterlad slikne i blød i flere timer.
Usædvanlig baklava opskrift
Vil du lave mad en usædvanlig baklava? Her er en interessant opskrift, der bruger et usædvanligt produkt - sesamfrø.
