"Ekstra jomfru" - en egenskab, der bruges til at betegne kvaliteten af olivenolie. Det er baseret på bestemmelse af værdien af en af de vigtigste parametre for dette nyttige fødevareprodukt - surhed.
Vælg din opskrift
Ekstra jomfruolie
Olivenolie er et værdifuldt fødevareprodukt, der indeholder en stor mængde sunde umættede fedtsyrer. Forskere hævder, at deres regelmæssige brug i mad hjælper med at aktivere renseprocesser i kroppen, reducerer kolesterol og derved forhindrer udviklingen af åreforkalkning og andre hjerte-kar-sygdomme.
Man skal dog huske på, at ikke alle olivenolier har sådanne egenskaber. Faktum er, at der i dag findes forskellige teknologier til dets fremstilling, herunder dem, der er under processen, hvor olivenråvarerne udsættes for varme, kemikalier og andre faktorer, der markant reducerer det færdige produkts anvendelighed.
Derfor er der for at være i stand til at skelne mellem de forskellige olivenoliesorter, der er skabt ved hjælp af forskellige teknologier, særlige navne for hver af dem i det internationale samfund af producenter. Så den billigste olie af lav kvalitet er lavet af oliven, som allerede er presset én gang: det er sædvanligt at udpege den med markeringen "Pomace olivenolie". Raffineret olie, kaldet "Raffineret", underkastes yderligere kemisk rengøring, så den kan bruges til stegning, men den mister nogle af dens nyttige egenskaber. Den mest høje kvalitet og sunde olivenolie, fremstillet af oliven ved den første koldpressede metode, kaldes "Jomfru": i fremstillingsprocessen opvarmes råvarerne aldrig over en temperatur på 27 ° C.
I dette tilfælde tildeles mærket "Ekstra jomfru" til de oliesorter i kategorien "Jomfru", der opfylder de strenge ekspertkrav for surhedsgraden af det færdige produkt: Syreindholdet i olivenolie af typen "Ekstra jomfru" bør ikke overstige 1%. Nogle virksomheder, der er berømte for deres særligt strenge krav til kvaliteten af den olie, de fremstiller, sætter en grænseværdi for surhedsgraden af olien til 0, 8%.