Oprindeligt blev "Bourgogne-oksekød" betragtet som en skål med fransk bonde. Efterhånden fik opskriften popularitet og begyndte at henvise til godbidder med "gourmetkøkken". Kokke ændrede og supplerede ingredienserne, men princippet om kogekød forblev uændret. Oksekød bourguignon koges med svampe, kartofler eller stuede grøntsager. Traditionelt Bourgogne-oksekød kombinerer en minimal mængde ingredienser.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - 2 kg oksekød
- - salt
- - sort malet peber
- - 1 kg kartofler
- - laurbærblad
- - 3 fed hvidløg
- skalotteløg
- - tørre urter
- - 3 mellemstore gulerødder
- - olivenolie
Brugsanvisning
1
Stek kødet over høj varme med et helt stykke, indtil der vises en skorpe. Læg hakket hvidløg, finhakede gulerødder og skalotteløg i den resterende olie. I stedet for skalotteløg skal du bruge grøn eller løg. Stek alle ingredienser, indtil de er gyldne.
2
Returner oksekødet til blandingen af løg og gulerødder. Tilsæt laurbærblad, tørrede urter i panden, og hæld rød tørvin i. Arbejdsstykket skal stues over svag varme i flere timer og tilsættes regelmæssigt vand. Tilsæt salt og sort peber, som du vil.
3
Kog kartofler i let saltet vand. Skær det i to og steg i olivenolie, indtil det er skorpet. Inden servering skal du skære oksekødet i store stykker og lægge det på tallerkener med kartoffelpynt. Du kan dekorere skålen med friske urter.