Gyros er en traditionel græsk fastfood-skål. På trods af at gyros består af et stort antal ingredienser, er det meget simpelt at tilberede det derhjemme.
Vælg din opskrift
Gyros er en forholdsvis nær slægtning til den mere kendte shawarma. Han har dog sine egne egenskaber. For det første bruges en speciel kage kaldet pita til gyros. For det andet kræver denne skål en let zaziki-sauce, den tilberedes på basis af naturlig yoghurt og olivenolie. For det tredje er en af komponenterne i fyldet pommes frites.
Gyros består af pita, fyld (kød, pommes frites, friske grøntsager) og sauce. Naturligvis kan nogle ingredienser til denne enkle skål let købes i butikken. For eksempel pita eller sauce. Men det er bedre at tilberede alt selv, for kun på denne måde vil du være helt sikker på den store smag af de færdige gyros.
Pita madlavning
Det er bedre at begynde at tilberede gyros med bagning af pitas. Pita er en sød tortilla hul inde. Det vil sige, hvis du skærer den på den ene side, får du en slags lomme, hvor du kan folde hele fyldet. Klassisk pit skal være blød indeni og lidt sprød udenfor.
At forberede pit er utroligt enkelt. Derudover kræver det ingen specielle ingredienser.
Hvad du skal tage:
- bagemel, premium - 0, 5 kg;
- vand - 300 ml;
- tør gær - 1, 5 tsk;
- olie (solsikke eller oliven) - 2 spsk;
- salt - 1 tsk;
- sukker - 2 tsk
Trin for trin opskrift:
- Sigt melet forsigtigt gennem en fin sigte, tilsæt vandtemperatur, vegetabilsk olie, salt og sukker ved stuetemperatur. Bland alt, indtil der dannes en homogen masse.
- Tilsæt derefter gær til dejen, bland igen. Som et resultat skal du få en elastisk og mør dej med en tyk konsistens, som for tærter.
Tip: Hvis dejen klæber til dine hænder, skal du tilføje lidt mere mel til den.
- Læg dejen i en emaljeret skål. Forsøg at finde sådanne retter, hvis volumen vil være flere gange større end volumen af den resulterende test. Dæk opvasken med et håndklæde. Lad det være på et varmt og tørt sted (f.eks. Tæt på batteriet, hvis det fungerer) i 1-1, 5 timer.
- Kontrollér dejen efter det angivne tidspunkt. Det skulle stige godt. Hvis dejen ikke er steget i løbet af dette tidsrum, er det enten en dårlig kvalitet af gær eller en for lav stuetemperatur.
Et lille trick: Hvis du har en brødmaskine, kan du lave en pitadedej i den. Brødmaskinen blander ikke dejen godt, den opretholder også den optimale temperatur til korrektur.
- Læg dejen på en plan overflade, drysset med mel. Ænd dejen lidt, og del den i små, identiske stykker. Fra dette volumen af testen skulle du få omkring 10 pit.
- Rul stykkerne i kugler, dæk dem med et håndklæde, serviet eller klamfilm og lad være i 15-20 minutter.
- Rul derefter hvert stykke ind i en kage i mindst 5 mm tykkelse.
- Tag en bageplade eller bagestein, dæk den med høj kvalitet bagepapir, læg kager på den.
- Forvarm ovnen til en temperatur på 220-230 grader. Bag pitas i 7-8 minutter. Pit skal rejse sig og blive hvid. Du skal ikke vente på en mørk skorpe, ellers kan kagerne være for tørre.
- Afkøl pitas. For at gøre dette, læg dem på bordet og dæk med et håndklæde.
Fremstilling af zaziki-sauce
Den specielle smag kaldet zaziki (eller tzatziki) giver en særlig smag til gyros. Dette er en let yoghurtsaus med hvidløg, grøntsager og olivenolie. Denne sauce kan ikke kun bruges til gyros, den er god i mange andre retter. Her er en klassisk zaziki-sovsopskrift.
Hvad er nødvendigt:
- naturlig eller hjemmelavet yoghurt, uden tilsætningsstoffer - 300 g;
- mellemstor agurk - 1 stk.;
- hvidløg - et par fed;
- olivenolie - 80 ml;
- vin eddike - 10 ml;
- salt efter smag.
Trin for trin opskrift:
- Vask og tør agurken. Hvis det er for tykt og tæt skræl, skal du fjerne det. Tør agurken i en blender eller rivejern. Pres den resulterende masse godt fra saften. Hvis der er for meget juice i saucen, vil saucen vise sig at være for tynd og vandig.
- Hakk hvidløg fint, og skær det derefter i en morter med lidt olivenolie og salt, indtil det rummer.
- I en separat skål, læg yoghurt, eddike, olivenolie, agurk og hakket hvidløg. Bland alt sammen. Saucen er klar!
Der er en anden version af gyros sauce, baseret på den klassiske opskrift. Denne sauce er lidt mere tæt og lidt mere pikant i smag.
Hvad er nødvendigt:
- naturlig yoghurt, uden tilsætningsstoffer - 200 ml;
- creme fraiche - 100 ml;
- mellemstor agurk - 1 stk.;
- juice af frisk citron - 5 ml;
- olivenolie - 2 spsk;
- hvidløg - et par små nelliker;
- salt, sort peber og ærter efter smag.
Trin for trin opskrift:
- Slib den tilberedte agurk i en blender eller på et groft rivjern. Pres forsigtigt al saften ud af den resulterende agurkmasse. Det er mest praktisk at gøre dette gennem en fin sigte.
- Slib den forhakkede hvidløg i en morter med en kvart tsk olivenolie, salt og peber.
- I en separat skål skal du kombinere yoghurt, creme fraiche, agurker, revet hvidløg og citronsaft. Server kølet sauce!
Kødtilberedning
Kødet i gyros får særlig opmærksomhed. Uden den vil denne skål ikke være så velsmagende og tilfredsstillende. Du skal tilberede kødet korrekt.
- Først skal du bestemme, hvilket kød du vil bruge. Den bedste løsning er kyllingebryst eller magert svinekød. Du kan dog bruge oksekød.
- Kødet skal skæres i små stykker, og sørg for at marinere.
- Kødmarinaden i gyros ligner noget zaziki-sauce, kun uden yoghurt og agurk. Ved marinade skal du tage olivenolie, vineddike, citronsaft, hvidløg, sukker med salt og krydderier. Vælg proportioner, med fokus på mængden af kød.
- Overfør forberedt kød til glas- eller emaljeskåle og blød det grundigt på alle sider med marinade. Dæk opvasken og sæt dem i køleskabet i mindst 30 minutter, eller endnu bedre i et par timer. Jo længere kødet er sylt, jo mere mørt og aromatisk vil det derefter vise sig.
- Stegt syltede kød er bedre på grillen eller den elektriske grill. Hvis du ikke har en grill, skal du bruge en gryde med en god non-stick belægning. Stek kødet, indtil det er mørt, og en smuk gylden skorpe.
Klargør resten af fyldet
Når du tilbereder kager, kød og sauce, skal du ikke glemme resten af fyldet.
Hvad er nødvendigt:
- kartofler - 0, 5 kg;
- paprika - 1-2 stk.;
- blade salat - 200-300 g;
- rød salatløg - 1 stk.;
- tomater - 2-3 stk. mellemstor størrelse.
Trin for trin opskrift:
- Vask kartoflerne, skræl, skåret i tynde lange skiver. Friterte kartofler, indtil de er gyldenbrune. Hvis du ikke har en dyb frituregryde, skal du bare stege kartoflerne i en gryde eller bage dem på en bageplade med nok olie. Selvfølgelig vil det ikke være nøjagtigt, hvad du har brug for, men for en hjemmegyros vil det gøre.
- Skær peber i lange skiver af medium tykkelse, skær tomaterne i halve cirkler.
- Frigør løg fra skallet og del i halve ringe.
- Vask salaten og tør den godt.