I gamle dage blev surkål høstet i hele badekar om efteråret, derefter spiste de hele vinteren og knuste en duftende vitaminblad til kartofler i en uniform fra røget støbejern. Opskrifter fra min bedstemor blev sendt videre til min mor og så videre i en cirkel, suppleret med forskellige ingredienser - gulerødder, tranebær, honning, sukker, eddike. Den klassiske opskrift uden unødvendige tilsætningsstoffer blev imidlertid betragtet som den mest lækre. Efter hans henstillinger kan du nemt fylde op til vinteren med lækker surkål, som er nyttig for hele familien.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - 3 kg vinterkål, velegnet til høst til fremtidig brug;
- - 300 g friske gulerødder;
- - 2 liter vand (helst ikke fra hanen, men filtreret);
- - 2 spsk sukker;
- - 2 spiseskefulde salt;
- - laurbærblade og formalet sort peber - valgfrit.
Brugsanvisning
1
Skræl kålen fra de beskidte øverste blade, undersøge kålens hoved på grund af mangel på snegle, rådne. Skær i 2 halvdele, fjern stubben. Hakk med en almindelig eller speciel kniv på et skærebræt, så et strå ikke er meget langt og ikke tykt.
2
Vask gulerødder fra snavs, skræl. Brug et groft rivejern til at gnide ind i et bassin, og bland det derefter med dine hænder med tilberedt kål. Det skal presses bedre, så juice presses ud.
3
Tilsæt laurbærblad til massen, formalet peber eller ærter, hvis det ønskes. Ingen fermenteret kål i tønder nu, derfor skulle de ikke overføres til et karbad, men til tre-liters krukker, der er rammet af hænderne.
4
Forbered en saltvand til at hældes i en to-liters krukke, blanding af vand, salt og sukker og vente på opløsningen. Hæld kålen med denne væske til randen. Krukker skal placeres i plader eller firkantede containere, da en lille saltopløsning lækker ud, når den fermenterer.
5
Lad være i tre dage i rummet (på gulvet eller på bordet) uden at lukke lågene. Om morgenen og aftenen "gennemborer" kålen med en kniv, og sænk klingen ned i krukken helt til bunden 5-6 steder. Dette vil gøre emnet sprødt, for på grund af punktering vil overskydende gas komme ud af dåsen.
6
Efter 3 dage ophører væsken med at lække, og små bobler vises på overfladen, mens massen i sig selv bliver lidt overskyet. Dette betyder, at fermenteringsprocessen er afsluttet, og surkål er klar. Det gjenstår at lukke det med rene og stramme nylonovertræk, flytte det under jorden eller til kælderen.
Vær opmærksom
Det anbefales, at du kun gærer kålen af vinterkålens sorter, det er dem, der forbliver hårde, knasende og tætte i lang tid. Sommerens erfarne husmødre syr ikke.
Nyttige råd
Duftende og sprød surkål under plastikdæksler kan opbevares i banker i 5-6 måneder. Du kan opbevare den i køleskabet eller på ethvert mørkt køligt sted.