Der er situationer, hvor der er rå rød fisk, men du ønsker ikke at lave fiskesuppe eller stege fra den. I dette tilfælde er det bedre at forkæle dig selv med en hjemmelavet let saltet havfisk. Vi tilbyder en hurtig opskrift på selv at lave let saltet rød fisk.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- produkter
- • Fisk (ørred, laks, lyserød laks) - 1-1, 5 kg
- • Medium eller groft salt - 3-5 spsk. Salt er ikke nødvendigt uden jod uden smag.
- • Sukker - 1-1, 5 spsk
- • Sort malet peber - 0, 5 tsk (kan erstattes med malet krydderier)
- • Bugtblad - 3-5 stk. (kan også erstattes med jordede laurbærblade eller bruges i små stykker med dine hænder)
- • Tørret dild (valgfri)
- Bordservice:
- • Kapacitet til saltning
- • Undertrykkelse (pande eller krukke med vand)
Brugsanvisning
1
Hvis fisken ikke var færdig, skal du fjerne hovedet, afskære halen og finner. Rens fisken fra indersiden og fjern rygsøjlen. For at gøre dette, laves et snit med en skarp kniv bagfra og del fisken forsigtigt i 2 dele. Fjern rygsøjlen og de store knogler forsigtigt. Til knogler kan pincet bruges. Hvis fisken er lille, det vil sige den passer helt i en picklingbeholder, skal du efterlade 2 fileter på huden. Hvis fisken oprindeligt er stor, er det bedst at skære den i 2-3 dele.
2
Forbered derefter en blanding til saltning. Bland salt, sukker, sort peber og laurbærblad i en ren, tør beholder. Blandingen skal være nok til alle stykker, hvis der er lidt tilbage, hældes resten af den tørre sylteblanding blot oven på stykkerne.
3
Fortsæt derefter med at salte fisken. For at gøre dette skal du tage hvert stykke fisk i hånden og dække den jævnt og gnide den lidt med en picklingblanding. Tilberedt fisk dækkes ovenpå med en skærebræt eller plade, og undertrykkelse etableres. I 2-3 timer lodes fisken saltes ved stuetemperatur og udtages derefter til et køligt sted i en dag. Hvis stykkerne af fisk var store, kan du holde fiskene i saltning lidt mere end en dag.
Vær opmærksom
Smagen af saltet fisk påvirkes af råmaterialet. Ved hjemmelavet saltning anbefales det at vælge frisk fisk, hvis man ikke fandt den i butikken eller på markedet, er det tilladt at bruge frosset rød fisk. I dette tilfælde skal du være opmærksom på, at fisken skal have et behageligt udseende og lugt, selv når det er frossent: uden pauser, pletter og i en ensartet isskorpe.
Afrimning af fisk ved stuetemperatur in vivo uden brug af varmt vand eller en mikrobølgeovn.
Nyttige råd
1. Hvilken fisk skal du vælge? Enhver fisk er velegnet til saltning, det være sig ørreder, laks, kummelaks og endda lyserød laks. De sidstnævnte fiskesorter er mere magre, men ikke mindre velsmagende.
2. Hvis du vil forbedre kvaliteten af fisk, skal du bruge havsalt til saltning. Det absorberer jævnt fugt fra fiskekød uden at dehydrere det på samme tid.
3. Skiver hjemmelavet let saltet kan bruges til at fremstille sandwich til morgenmad, en picnic eller tilberede fiskeskiver fra dem på et festligt bord. Usædvanligt og velsmagende er en saltet fisk med finhakket friske urter, såsom dild eller persille. En overraskende velsmagende kombination opnås, hvis ostemasse tilsættes til den røde fisk fra hjemmeambassadøren og snoede små snackrouletter.