I moderne butikker er der ofte både almindelige rejer og kongerejer. Det ser ud til at være et stort udvalg af ikke kun uskalede rejer, men også uden et hoved eller helt uden skall. Desuden er skrællet eller skræl halvdel langt dyrere. Derfor kan du gemme og rengøre rejerne selv.
Vælg din opskrift
Brugsanvisning
1
For at rengøre konge rejer, kan du ty til råd fra professionelle kokke. For-optøede rejer ved stuetemperatur, fratage hovederne, og træk derefter halen i hånden for at prøve at fjerne hele skallen. På samme tid skal du strække venesophagus for at slippe af med deres affaldsprodukter. Eller du kan begynde at rengøre med adskillelse af benene og derefter gå videre til hovedet og karet.
2
Undertiden er der en pose med kaviar tilbage på poterne, som kan fjernes omhyggeligt og bruges i mad, fordi rejerekaviar ikke kun er meget god i smagen, men også meget nyttig. Kongerejer adskiller sig hovedsageligt i større størrelse og ikke særlig velsmagende. Den store fordel ved disse krebsdyr er den lette rengøring sammenlignet med deres små kolleger.
3
Men ægte gourmeter, der virkelig elsker rejer, renser dem ikke manuelt, men bruger specielle køkkenredskaber. Først med små saks, der er afskåret benene, og derefter med en lille kniv, træk langs den ydre bøjning af karet, åbn den og tag punktet ud med den indre mørke "vene". Fjern fjern rejerekødet efter fjernelse og skyl under en strøm af meget koldt vand. Men hvis disse manipulationer virker meget komplicerede, kan venen fjernes senere, allerede fra den skrællede reje, der er taget ud af skallen. Det er tilbage at lave mad fra dem din yndlingsret.
4
For at rense kogt skaldyr bruger mange kokke teknikken til pludselige temperaturændringer. For at gøre dette skal varm kogt rejer sendes til koldt vand i et par sekunder og fjerne det sprængfyldte skall. Server rejerne til bordet på en stor skål med friske hakkede grøntsager, drys finhakket greener ovenpå.
Nyttige råd
Hvis du beslutter dig for at servere gæsterne uskrællede rejer, skal du lægge en skål vand på bordet, hvor du tilsætter lidt citronsaft på forhånd. Det bruges til at afvise fisklugt fra hænderne.