I dag kan næsten ingen familie klare sig uden sukker på bordet. Det er velkendt for alle og er en del af et stort antal retter. Fra kemisk synspunkt kan sukker kaldes ethvert stof, der er inkluderet i en temmelig omfattende gruppe af kulhydrater, opløselige i vand, har en sød smag og har en lav molekylvægt. Men i hverdagen kaldes dette sacharose, der hovedsageligt fremstilles af roer eller sukkerrør.
Vælg din opskrift
Hvordan man fremstiller sukkerroer
Rødbeder er den mest almindelige og praktiske råvare til sukkerproduktion. Da det hurtigt forværres, er sukkerfabrikker normalt placeret tæt på marker. Rødbeder vaskes, skæres i flis og fyldes i den såkaldte diffusor, der udtrækker sukker fra plantemassen ved hjælp af varmt vand. Den således opnåede "diffusionssaft" er sædvanligvis 10-15% mættet med saccharose og har en mørk farve, da de organiske stoffer, der udgør rødbederne, mørkere under oxidation. Affald fra denne proces går til husdyrfoder. Dernæst rengøres diffusionssaften. Det anbringes i lukkede metalltanke og behandles med kalkmælk samt svovldioxid. Som et resultat udfælder skadelige urenheder, der fjernes ved hjælp af forskellige filtre og sedimenteringstanke. Ved fordampning fjernes overskydende vand. Derefter udføres krystallisation, til hvilken der anvendes vakuumindretninger. Størrelsen, som i nogle tilfælde kan sammenlignes med størrelsen på et to-etagers hus. Det resulterende produkt indeholder saccharosekrystaller og melasse, adskilt ved centrifugering. Resultatet er opnåelse af fast sukker, som underkastes yderligere tørring. Det kan allerede spises.